巴西生产的四种糖类的特性分析：物理化学性质、元素组成及光谱技术研究

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Characterization of four types of sugar produced in Brazil: physicochemical aspects, elemental composition, and spectroscopic techniques

巴西五种地区四种糖类物理化学特性及光谱特征研究，通过ICP OES、UV-VIS和FTIR分析发现非还原糖含量全部不达标，中西部样本尤为严重，光谱数据支持糖类真实性鉴定和食品安全控制。

　　

摘要

由于全球糖的消耗量很高，我们旨在对巴西五个地区生产的四种糖的物理化学性质、元素组成和光谱特征进行表征和验证。通过电感耦合等离子体光学发射光谱法（ICP OES）、紫外-可见光谱法（UV-VIS）和傅里叶变换红外光谱法（FTIR）进行了物理化学分析和光谱分析，以评估水分、灰分、还原性碳水化合物和非还原性碳水化合物以及元素组成。物理化学分析的结果通过单因素和双因素方差分析（ANOVA）进行评估，而UV-VIS和红外光谱数据则与现有文献进行了比较。在物理化学性质方面，所有样本中的非还原性碳水化合物含量均未达到标准要求，尤其是来自中西部地区的所有样本均不符合规定。水分含量范围为0.04%至2.67%，灰分含量范围为0.00%至1.34%。还原性碳水化合物的含量在0.67%至3.66%之间，而非还原性碳水化合物的含量则在79.1%至99.1%之间。在有毒元素方面，其浓度范围从0.002（±0.000）（镉）到11.6（±0.59）（铝）不等。光谱分析显示，不同糖类之间以及不同地区之间存在相似性，这证实了它们的化学成分的真实性。与糖含量相关的峰出现在260–360纳米的波长范围内。对不同类型糖的光谱分析揭示了900至1500厘米?1的信号。我们的研究结果为巴西糖的物理化学性质提供了全面的表征，有助于标准化、真实性验证、掺假检测、质量评估和食品安全。