预冷对甜樱桃（Prunus avium L.）因水分引起的裂纹的影响

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Effect of pre-cooling on water-induced cracking of sweet cherry (Prunus avium L.)

甜樱桃裂果抑制机制研究中，预冷处理显著降低‘Hongdeng’（50.85%）和‘Jiahong’（63.01%）裂果率，主要通过调控果肉组织细胞壁代谢（抑制水溶性果胶增加，维持离子结合及共价结合果胶水平）和ROS代谢（抑制细胞壁代谢基因表达，激活超氧化物歧化酶、过氧化物酶等ROS代谢相关基因），且果肉组织响应效果优于皮肤组织。

　　

摘要

果实裂开是甜樱桃的主要病害之一，会导致严重的经济损失。本研究利用耐裂品种‘Jiahong’和易裂品种‘Hongdeng’，探讨了预冷处理对果实裂开的影响。分别取这两种甜樱桃的果皮和果肉组织，分析活性氧（ROS）代谢及与细胞壁代谢相关的指标，以探究抑制果实裂开的机制。结果表明，经过预冷处理后，‘Hongdeng’和‘Jiahong’的裂果率分别降低了50.85%和63.01%。预冷处理抑制了果皮和果肉组织中水溶性果胶含量的增加，同时保持了离子结合果胶和共价结合果胶的水平。此外，预冷处理还抑制了与细胞壁代谢相关的基因（如木葡聚糖内转糖基酶/水解酶、质膜内在蛋白2和膨胀素A8）的表达，并促进了与ROS代谢相关的基因（包括超氧化物歧化酶和过氧化物酶）的表达。与果皮组织相比，预冷处理对果肉组织的影响更为显著。预冷处理主要通过调节果肉组织中的细胞壁代谢和ROS代谢来抑制果实裂开。这表明预冷处理可能是预防甜樱桃果实裂开的有效方法。