柠檬草精油包封壳聚糖纳米颗粒在草莓可食用涂层中的新应用——延长草莓的保质期

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Novel application of Lemongrass essential Oil-Encapsulated Chitosan nanoparticles as edible coatings for extending the shelf life of strawberries

离子凝胶法合成的壳聚糖纳米颗粒包埋柠檬草精油可有效延长草莓保质期15天，包封效率达98.21%，载药量55.13%为前人2.7倍，纳米尺寸与精油活性协同增强抗氧化和抗菌性能，为果蔬活性包装提供新策略。

　　

摘要

利用三聚磷酸钠（STPP）进行离子凝胶化是一种有效的方法，可用于制备包裹天然化合物（如柠檬草精油（LEO）的壳聚糖纳米颗粒，从而为采后水果提供安全、实用的可食用涂层，延长其保质期。本研究首次将含有柠檬草精油的壳聚糖纳米颗粒（CS/LEO NPs）应用于新鲜草莓的保鲜，结果显示在4°C条件下，草莓的保质期可延长至15天，同时重量损失最小，感官品质也得到了显著提升。通过实验确定了纳米颗粒合成的最佳条件：壳聚糖浓度为0.7 w/v%，壳聚糖与三聚磷酸钠的质量比为2.5:1，壳聚糖与柠檬草精油的质量比为1:0.75。所得纳米颗粒的粒径为457.0纳米，Zeta电位为31.35 mV，多分散指数为0.318。在这种条件下，该体系的包封效率高达98.21%，载药量达到55.13%，是以往研究报道值的2.7倍。CS/LEO NPs的抗氧化能力比纯柠檬草精油高出1.2至2.6倍，其抗菌效果也显著增强，这归因于纳米级尺寸的协同效应以及柠檬草精油的固有生物活性。这些发现表明，CS/LEO NPs是一个有前景的、可持续的活性包装平台，特别适用于保护像草莓这样的易腐水果。