农食品加工过程中获得的阿拉伯木聚糖-β-葡聚糖硬脂酸酯复合涂层：一种在控制大气条件下储存条件下提升“Rich Red”苹果品质的有效策略

食用涂层与控制气氛结合可有效延长苹果保鲜期，实验表明阿拉伯木聚糖-β-葡聚糖酯复合涂层在减少呼吸作用、腐烂及维持硬度、颜色等方面优于单一涂层，静电喷涂与浸泡效果无显著差异。

　　

摘要

食用涂层被应用于水果和蔬菜上，作为一种采后处理策略，以延长其保质期并保持其品质。然而，当与控制气氛（CA）储存结合使用时，这些涂层能进一步帮助维持水果的品质。本研究探讨了静电喷涂（ESC）和浸涂（DP）技术如何将阿拉伯木聚糖（AX）和β-葡聚糖的硬脂酸酯（SABG）涂层应用于苹果，并在控制气氛条件下观察其对苹果保质期的影响（持续时间为8个月）。结果表明，AX-SABG涂层显著降低了呼吸作用和腐烂速率、总可溶性固体（TSS）以及重量损失。此外，与未涂层或壳胶涂层的水果相比，AX-SABG涂层更有效地保持了苹果的颜色、硬度、果胶含量、总酚类物质和黄酮类化合物。储存时间和涂层类型对水果品质参数有显著影响（p < 0.05），但浸涂和喷涂方法之间在品质参数上没有显著差异（p > 0.05）。总体而言，AX-SABG涂层与控制气氛储存结合使用，能够在较长时间内有效维持苹果的品质。

图形摘要

食用涂层被应用于水果和蔬菜上，作为一种采后处理策略，以延长其保质期并保持其品质。然而，当与控制气氛（CA）储存结合使用时，这些涂层能进一步帮助维持水果的品质。本研究探讨了静电喷涂（ESC）和浸涂（DP）技术如何将阿拉伯木聚糖（AX）和β-葡聚糖的硬脂酸酯（SABG）涂层应用于苹果，并在控制气氛条件下观察其对苹果保质期的影响（持续时间为8个月）。结果表明，AX-SABG涂层显著降低了呼吸作用和腐烂速率、总可溶性固体（TSS）以及重量损失。此外，与未涂层或壳胶涂层的水果相比，AX-SABG涂层更有效地保持了苹果的颜色、硬度、果胶含量、总酚类物质和黄酮类化合物。储存时间和涂层类型对水果品质参数有显著影响（p < 0.05），但浸涂和喷涂方法之间在品质参数上没有显著差异（p > 0.05）。总体而言，AX-SABG涂层与控制气氛储存结合使用，能够在较长时间内有效维持苹果的品质。

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