采前施用氯化钙对葡萄物理化学品质特性及冷藏后保鲜期的影响

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Effect of pre-harvest calcium chloride applications on physicochemical quality traits and postharvest life of grapes during cold storage

秋日皇家葡萄采用钙 chloride 预处理可有效减少冷 storage 期间重量损失、腐烂率及过氧化氢积累，提升可溶性固形物、酸度和抗氧化酶活性，同时抑制细胞壁降解酶活性，维持硬度与感官品质。

　　

摘要

“Autumn Royal”是一种黑色的无籽葡萄，易腐烂，且由于果梗和花梗的干燥会导致水分流失，从而显著降低细胞的完整性。氯化钙（CaCl?）是一种环保化合物，能有效帮助维持细胞膜的稳定性并减少储存过程中的氧化应激。本研究旨在评估采前施用氯化钙对“Autumn Royal”葡萄在冷藏期间的生化特性、植物化学成分以及抗氧化酶活性的影响。实验中，在葡萄果实形成阶段分别施用了不同浓度的氯化钙（对照组、2%和3%）。收获后，将葡萄串置于低温（4±1℃）和相对湿度85±5%的环境中保存20天。结果表明，与对照组相比，采前施用2%氯化钙显著减少了重量损失、腐烂发生率以及储存过程中过氧化氢的积累。处理过的葡萄果实市场价值指数更高，总可溶性固形物、可滴定酸度和成熟指数的保持情况也更好。此外，氯化钙处理通过维持较高的抗坏血酸、总酚类物质含量和DPPH自由基清除活性，提升了葡萄的营养价值。同时，氯化钙还显著增强了超氧化物歧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶等抗氧化酶的活性，抑制了纤维素酶、聚半乳糖醛酸酶和果胶甲基酯酶等细胞壁降解酶的活性，从而在储存期间保持了葡萄的硬度和感官品质。总体而言，研究结果表明，采前施用氯化钙能够在不损害生化特性和感官品质的前提下，有效维持“Autumn Royal”葡萄的品质。