乙基芸香糖苷及苷元强化型苦荞馒头改善2型糖尿病小鼠高血糖、胰岛素抵抗和血脂异常的作用评价

本研究针对传统馒头高血糖指数不适于糖尿病患者的问题，开发了富含乙基芸香糖苷及苷元（ER-AG）的苦荞超微麸皮馒头（TMBB）。通过动物实验证实，TMBB能显著降低T2DM小鼠空腹血糖（48.52%）、糖化血清蛋白（GSP）水平，改善葡萄糖耐量（OGTT）和胰岛素抵抗（HOMA-IR），并调节血脂代谢（TC、TG、LDL-C、HDL-C）。该研究为功能性主食开发提供了科学依据，对糖尿病膳食干预具有重要意义。

　　

随着全球糖尿病发病率的持续攀升，2型糖尿病（Type 2 Diabetes Mellitus, T2DM）已成为威胁人类健康的重大代谢性疾病。其特征性的高血糖、胰岛素抵抗及脂代谢紊乱，不仅导致心血管并发症风险激增，更给患者生活质量和医疗系统带来沉重负担。传统膳食中的精制碳水化合物（如白面馒头）因高血糖指数（Glycemic Index, GI）易引发餐后血糖剧烈波动，显然无法满足糖尿病患者的饮食管理需求。在这一背景下，开发兼具营养性与功能性的主食替代品，成为食品科学与医学交叉领域的重要研究方向。

苦荞（Fagopyrum tataricum）作为一种传统药食同源作物，富含黄酮类化合物（如芦丁）、多酚等生物活性成分，已被证实具有降血糖、调血脂和抗氧化等多重功效。然而，苦荞中的主要黄酮类物质芦丁（Rutin）在天然状态下生物利用度较低，限制了其生理活性的充分发挥。近年来，学者们发现通过食品加工过程中的酶促转化，芦丁可被转化为乙基芸香糖苷（Ethyl-rutinoside, ER）及其苷元（Aglycones, AG），后者具有更强的生物活性和吸收效率。尽管这类转化产物展现出了巨大的应用潜力，但关于其在真实食品体系（如主食）中的功效验证研究仍较为缺乏。

为此，来自皖南医学院公共卫生学院的Yuan Xiao、Jiajia Dai、Hao Liu等研究人员在《Journal of Functional Foods》上发表了一项研究，他们通过超微粉碎与酶催化技术相结合，成功制备出富含ER-AG的苦荞超微麸皮馒头（Tartary buckwheat micronized bran steamed bread, TMBB），并系统评价了其对T2DM小鼠血糖、胰岛素敏感性及脂质代谢的调节作用。

在研究过程中，团队采用了多项关键实验技术：首先利用超微粉碎技术将苦荞麸皮处理至约42微米，以提高酶反应效率；随后在温和条件下（40°C，pH 5.0）进行酶催化转化，富集ER-AG；再通过超声辅助甲醇提取结合超高效液相色谱-质谱联用（UPLC-MS/MS）技术定量分析馒头样品中的黄酮类成分；体外抗氧化活性则通过DPPH、ABTS和FRAP三种方法评估。动物实验采用高脂饮食联合链脲佐菌素（STZ）诱导的T2DM小鼠模型，将动物分为正常对照组、模型对照组、阳性药物对照组（二甲双胍）、小麦馒头组、市售苦荞馒头组以及低、高剂量TMBB干预组，进行为期4周的膳食干预。监测指标包括体重、摄食量、空腹血糖（FBG）、糖化血清蛋白（GSP）、口服葡萄糖耐量（OGTT）、血清胰岛素（FINS）及胰岛素抵抗指数（HOMA-IR）、血脂四项（TC、TG、LDL-C、HDL-C），并对肝脏和胰腺组织进行HE染色病理学分析。

研究结果显示，TMBB中ER-AG含量高达1570.10 mg/100 g，远高于普通苦荞馒头，其抗氧化能力（DPPH、ABTS、FRAP）也显著更强。动物实验表明，高剂量TMBB干预使T2DM小鼠的空腹血糖降低48.52%，糖化血清蛋白水平下降40.69%，口服葡萄糖耐量试验中的曲线下面积（AUC）减少36.77%。此外，TMBB还显著改善了胰岛素敏感性，HOMA-IR指数降低，HOMA-β功能指数提升，血清TG、TC和LDL-C水平明显下降，HDL-C水平上升。组织病理学分析进一步显示，TMBB有效减轻了肝脏脂肪变性和胰腺胰岛结构的损伤。

研究人员在讨论中指出，TMBB的降糖机制可能与其富含的ER-AG成分有关。苷元类物质（如槲皮素和山奈酚）具有更强的抗氧化活性，可激活Nrf2/HO-1通路减轻氧化应激，并通过调节PI3K/Akt和AMPK信号通路改善胰岛素敏感性；而乙基芸香糖苷作为一种寡糖类似物，可能通过调节肠道菌群、增强β细胞功能等多途径发挥协同作用。与提取物形式相比，TMBB作为一种全食品形式的干预策略，更符合“清洁标签”趋势，也更容易被消费者接受。

该研究不仅证实了ER-AG强化苦荞馒头在改善T2DM多重代谢异常方面的显著效果，也为开发适合糖尿病患者食用的功能性主食提供了新思路。未来研究可进一步聚焦于ER-AG的具体作用机制，并推进人群膳食干预试验，以验证其在真实世界中的适用性和有效性。