甜菜根空气干燥前的乙醇预处理：干燥动力学

《FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY》：Ethanol pretreatment before air drying of beetroot: drying kinetics

乙醇预处理对甜菜根70℃空气干燥动力学的影响研究表明，优化条件为55℃纯乙醇处理30分钟，使干燥时间减少30%，水分扩散率提升36.6%，同时体积收缩较小。

　　

摘要

本研究探讨了乙醇预处理对甜菜根在70°C下空气干燥动力学的影响。70°C是脱水过程中常用的温度，旨在保持甜菜根的颜色和植物化学成分的完整性。研究评估了预处理的三个参数——乙醇浓度、温度和处理时间——在五个不同水平下的影响，以考察它们对干燥时间和速率的影响。研究采用了从扩散模型中得到的解析解。此外，本研究还将水分扩散性作为评估预处理效果的标准，考虑了收缩和水分变化等因素。结果表明，预处理显著提高了干燥速率，并对水分扩散性产生了积极影响；与未经处理的样本相比，体积减少的程度相对较小。最佳预处理条件为：在55°C下使用纯乙醇处理30分钟，这使得干燥时间缩短了30%，水分扩散性提高了36.6%。