利用鼠李糖乳杆菌GG（Lactobacillus rhamnosus GG）发酵的三叶苦瓜（Poncirus trifoliata）果乙醇提取物所展现的抗脂肪生成作用

《FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY》：Anti-adipogenic effects of fermented Poncirus trifoliata fruit ethanol extract using Lactobacillus rhamnosus GG

本研究通过乳杆菌GG（LGG）发酵提升枳椇子果乙醇提取物（PFEP）的生物活性，发酵终点在第8天，酸性达2.83%，活菌数6.42 log CFU/mL。实验显示PFEP发酵液显著抑制3T3-L1细胞脂质积累（69.56%）和leptin分泌（96.1%），并下调SREBP-1c、PPAR-γ等基因表达；在HepG2细胞中降低总胆固醇24.92%。质谱分析发现新增6种代谢物，证实LGG发酵有效增强PFEP的抗肥胖及降脂功能，提示其作为功能食品的潜力。

　　

摘要

本研究通过使用Lactobacillus rhamnosus GG（LGG）进行发酵，改善了Poncirus trifoliata果实乙醇提取物（PFEP）的生物功能性。发酵终点确定在第八天（FP），此时酸度达到峰值（2.83%），活的LGG细胞数量为6.42 log CFU/mL。在3T3-L1细胞中，将PFEP稀释100倍后，其降低脂质积累和瘦素分泌的效果分别达到了69.56%和96.1%。固醇调节元件结合蛋白1c（SREBP-1c）和过氧化物酶体增殖激活受体γ（PPAR-γ）的表达分别降低了82.79%和98.33%。在HepG2细胞中，脂质积累和总胆固醇水平分别降低了33.01%和24.92%，同时SREBP-1c、脂肪酸合成酶（FAS）、SREBP-2和HMG-CoA还原酶（HMGCR）的表达也下调。UPLC-QTOF-MS分析显示，PFEP中的黄酮类化合物含量增加，并出现了六种新的代谢物峰。LGG发酵显著增强了PFEP的抗肥胖和降脂活性，表明其具有作为功能性食品成分的潜力。