利用响应面方法（RSM）优化从长尾蝶鲼（Gymnura poecilura）皮肤中提取明胶的条件

《Food Analytical Methods》：Optimization of Conditions for Gelatin Extraction from Longtail Butterfly Ray, Gymnura poecilura Skin Using Response Surface Methodology (RSM)

本研究通过中心复合设计优化长尾蝴蝶鱼皮肤提取明胶的条件，确定预处理时间、提取温度和时间为关键因素，最佳条件下得率22.7%，其凝胶强度（288g）和粘度（7cP）优于商用猪明胶，蛋白质含量达90.25%，无脂肪残留，证实鱼皮为可持续明胶来源。

　　

摘要

鱼类加工业经常将鱼皮、鱼鳞和鱼骨等副产品视为废弃物进行处理。然而，这些副产品富含蛋白质，尤其是胶原蛋白，而胶原蛋白可以转化为明胶。本研究旨在确定从长尾蝴蝶鳐（Gymnura poecilura）的废弃鱼皮中提取明胶的最佳条件。为此，采用中心复合设计方法，设置了四个因素和五个水平，分析了酸溶液和碱溶液中的预处理时间（A）、鱼皮与水的比例（B）、提取温度（C）以及提取时间（D）对明胶产量（Y）的影响。研究发现，影响产量的关键因素是预处理时间、提取温度和提取时间。经过优化后，获得的最大明胶产量为22.7%，其条件为：预处理时间为30分钟，随后在60°C的温度下提取5小时。优化后的明胶蛋白质含量为90.25%，水分含量为6.30%，灰分含量为0.23%。在鳐鱼明胶中未检测到脂肪。分析表明，其基本成分符合商业猪明胶的可接受标准。与商业猪明胶相比，鳐鱼明胶的凝胶强度（288克）和粘度（7 cP）更高（p?