中国白酒窖泥来源丁酸梭菌酯酶EstJN1的表征及其在风味酯合成中的应用潜力

来自中国白酒窖泥的丁酸梭菌酯酶EstJN1被成功表达与表征。该研究针对风味酯生物合成效率问题，发现EstJN1属于新型GDSL家族酯酶，最适条件为40℃、pH 7.0，对有机溶剂（如甲醇、乙醇）具高耐受性，并能以80.5%转化率催化合成己酸乙酯，为白酒风味增强提供了高效生物催化剂。

　　

研究团队成功表达了从中国白酒窖泥中分离的丁酸梭菌（Clostridium butyricum）酯酶基因EstJN1，并鉴定其为新型GDSL家族（family II）酯酶。该酶对底物对硝基苯丁酸酯（p-nitrophenyl butyrate）表现出显著偏好性，最适反应条件为温度40℃和pH 7.0。值得注意的是，EstJN1对酸性环境和有机溶剂（如甲醇、乙醇和乙酸乙酯）具有突出耐受性。进一步研究发现，EstJN1的全细胞催化剂在庚烷体系中可高效催化己酸（0.2 M）与乙醇（0.25 M）合成己酸乙酯（ethyl hexanoate），在40℃优化条件下酯转化率达到80.5%。这些特性表明EstJN1在白酒风味化合物生物合成中具有应用潜力，为风味酯合成和酒类香气提升提供了新颖的酶学工具。