利用古老小麦应对微量营养素缺乏：锌与盐胁迫下谷物品质特性的生物强化潜力

本研究针对盐胁迫下微量营养素对谷物品质的影响，来自未知机构的研究人员通过2018–2020年田间试验，探究了二粒小麦与斯佩尔特小麦在盐水灌溉(0/150 mM NaCl)和叶面施锌(0/4 g L?1 ZnSO4·7H2O)条件下的响应。结果表明：尽管古老小麦产量较低(2085–3118 vs. 6560 kg ha?1)，但其锌浓度、蛋白质含量、硬度、SDS沉降值和快速混合测试(Rapid Mix Test)表现优异。盐胁迫使生物量和产量下降(4923 vs. 3764 kg ha?1)，而锌处理显著提升谷物锌含量与加工品质。该研究为利用古老小麦基因资源培育耐盐高锌作物提供了重要依据。

　　

在应对全球微量营养素缺乏的挑战中，古老小麦品种展现出独特的生物强化潜力。研究人员通过2018-2020年的田间试验发现，二粒小麦(emmer)和斯佩尔特小麦(spelt)虽然产量仅为现代硬质小麦(durum)和面包小麦(bread wheat)的31-47%(2085–3118 vs. 6560 kg ha^?1)，但其谷物锌浓度、蛋白质含量、硬度指数、谷蛋白指数(gluten index)、十二烷基硫酸钠沉降体积(SDS sedimentation volume)和快速混合测试(Rapid Mix Test)等品质指标显著优于现代品种。

当面临150 mM NaCl盐胁迫时，所有小麦基因型的地上部干物质和产量均受到抑制(4923 vs. 3764 kg ha^?1)，但二粒小麦表现出更强的耐盐性，其生物量和产量下降幅度明显小于现代品种。有趣的是，盐胁迫对谷物硬度、快速混合测试和SDS沉降体积的影响呈现基因型特异性。

叶面喷施4 g L^?1 ZnSO₄·7H₂O虽对产量提升有限(4227 vs. 4456 kg ha^?1)，但显著提高了大多数基因型的谷物锌浓度、SDS沉降体积和快速混合测试值。这项研究证实，二粒小麦在耐盐性、蛋白质含量、锌生物强化、加工品质指标等方面具有综合优势，为通过育种策略开发适应低锌土壤和盐渍环境的营养强化作物提供了重要遗传资源。