黑接骨木提取物对急性热应激下肉鸡健康、抗氧化防御及肉品质的综合调控作用

本综述系统阐述了黑接骨木提取物（BE）通过增强抗氧化防御（GSH、MDA调控）、改善脂肪酸谱（提升PUFA与n-3 PUFA）及减轻组织病理损伤（肝脏、肾脏、心脏），显著缓解肉鸡急性热应激（38°C/6h）导致的生理紊乱与肉品质下降（WHC、SF、色泽参数L* a* b*），为天然植物制剂在畜禽热应激管理中的应用提供理论依据。

　　

2.4. 评估参数

2.4.1. 死前参数

热应激组（HS与HSBE）在热暴露后3小时和6小时均表现出典型热应激症状：张口呼吸（65次/分钟）、翅膀下垂、颈部伸展及水样粪便。而处于热中性温度组的鸟类未出现这些症状。

2.4.2. 直肠温度

热应激显著升高鸟类直肠温度（RT）。在热应激后3小时和6小时，HS组和HSBE组的RT显著高于NEG组（p < 0.05）。但在热应激后6小时，补充BE的HSBE组体温较HS组低0.28°C（p > 0.05）。至热应激后9小时和12小时，所有组RT均恢复正常。

2.4.3. 粪便相对湿度

热应激影响粪便湿度。在热暴露6小时后，NEG组湿度最高（91%），HS组为85%，而HSBE组最低（67%）。至12小时，NEG组湿度为83%，HSBE组保持67%，表明BE可能通过保护肠道形态与功能，减少腹泻倾向。

2.4.4. 累积病变评分（CLS）

热应激导致内脏器官严重宏观与组织学病变。HS组在热应激后3、6、12小时的CLS显著高于NEG与BE组（p < 0.05）。而HSBE组在3小时和12小时的CLS值显著低于HS组（p < 0.05），显示BE提取物对器官损伤有缓解作用。

2.4.5. 内脏器官相对重量

热应激后12小时，HS组肾脏平均重量显著下降（p < 0.05），而HSBE组与阴性对照组相近。肝脏、心脏和脾脏的相对重量在各组间无显著差异（p > 0.05）。

2.4.6. 血清抗氧化指标

热应激显著影响血清抗氧化状态。在热暴露3小时和6小时后，HS组丙二醛（MDA）水平显著升高（p < 0.05），还原型谷胱甘肽（GSH）活性显著降低，氧化型谷胱甘肽（GSSG）升高，一氧化氮（NO）水平降低。而HSBE组这些参数均显著改善（p < 0.05），表明BE提取物增强了机体的抗氧化能力。

2.4.7. 肉品质分析

热应激对肉品质有多方面影响：

• •
  保水能力（WHC）与损失参数：HS组烹饪损失（CL）和解冻损失（ThL）增加，而BE补充改善了WHC和ThL（p < 0.05）。
• •
  色泽：HS组亮度（L*）值升高（p < 0.05），BE处理改善了肉色。
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  抗氧化能力：BE组和HSBE组胸肉中MDA浓度显著降低，GSH活性显著升高（p < 0.05）。
• •
  脂肪酸谱：BE补充增加了α-亚麻酸（C18:3-n3, ALA）、n3多不饱和脂肪酸（PUFA）总和，降低了n6/n3 PUFA比率（p < 0.05），提升了肉的营养品质。

2.4.8. 器官组织学评估

热应激导致肝脏、肾脏和心脏显著组织学损伤，包括充血、炎症细胞浸润、变性和坏死。HS组病变评分最高（p < 0.05）。HSBE组肝脏病变评分显著低于HS组（p < 0.05），肾脏和心脏病变也有数值下降（p > 0.05），表明BE提取物具有保护作用。

3. 讨论

热应激作为全球气候变化下的重要问题，对家禽业构成严重威胁。本研究通过急性热应激模型（38°C，6小时）证实，黑接骨木提取物（BE）通过多种机制缓解热应激负面影响：

1. 1.
   行为与生理改善：BE减轻了热应激典型症状（如张口呼吸、直肠温度升高），并通过增强蒸发冷却调节体温。
2. 2.
   抗氧化防御增强：BE富含多酚（如花青素）、黄酮醇（槲皮素、芦丁）和没食子酸，直接清除自由基，上调抗氧化酶（如GSH），降低脂质过氧化产物（MDA），保护细胞免受氧化损伤。
3. 3.
   组织与器官保护：BE降低内脏器官的宏观与组织学病变评分，尤其对肝脏保护效果显著，可能与其抗炎和抗氧化特性相关。
4. 4.
   肉品质提升：BE改善保水能力、降低烹饪损失，并优化脂肪酸组成（增加n3 PUFA），提高肉的营养价值和感官品质。
5. 5.
   机制探讨：BE活性成分可能通过促进一氧化氮生成、抑制炎症促进因子（如NF-κB、MCP-1、IL-8）以及调节Δ5和Δ6去饱和酶活性，综合改善热应激下的生理状态。

4. 结论

本研究系统证实了黑接骨木提取物在缓解肉鸡急性热应激中的多效性作用，包括改善临床行为、增强抗氧化防御、减轻组织损伤及提升肉品质。这些发现为将BE作为一种天然膳食策略应用于家禽热应激管理提供了坚实证据，未来需进一步研究其在不同应激模型、剂量效应及分子机制方面的应用潜力。

5. 作者贡献与致谢

研究由多位作者合作完成，涉及实验设计、执行、数据分析和论文撰写。感谢Taif大学（沙特阿拉伯）的经费支持（项目编号TU-DSPP-2024-211）。所有作者声明无利益冲突，数据可依请求提供。