综述：解锁菠菜多酚：新型提取方法、加工影响、增值潜力及治疗应用

本综述系统探讨了菠菜多酚（SP）的创新绿色提取技术、加工方式对生物活性成分的影响及其在功能食品和医药领域的应用价值，重点分析了其抗氧化、抗炎、抗菌及代谢疾病防治等多重生物活性（如抗糖尿病、抗癌、抗肥胖及心血管保护作用），为未来研究提供方向性指导。

　　

ABSTRACT

菠菜（Spinacia oleracea L.）因其富含矿物质、维生素和多酚类化合物而被全球公认为功能性食品。这些成分赋予其超越基础营养价值的多种治疗特性，包括抗氧化、抗炎、抗菌、抗糖尿病、抗癌、抗肥胖及心血管疾病预防作用。然而，尽管菠菜多酚（Spinach Polyphenols, SP）具有显著的健康促进潜力，其应用仍受限于提取效率低、生物可及性研究不足以及现有研究成果分散等问题。

新型提取与加工技术

近年来，多种创新和绿色提取方法被开发用于提高SP的提取率和生物可及性。热加工与非热加工方式对菠菜中的生物活性成分具有显著影响，例如超高压处理和低温萃取技术能更好地保留多酚的结构与功能完整性。这些技术不仅提升了提取效率，还为SP在工业化生产中的应用奠定了基础。

营养强化与功能特性

将SP添加到营养强化食品中可显著改善产品的微量及宏量营养素组成，同时增强其抗氧化能力、感官品质和技术功能特性（如乳化性和稳定性）。这使得SP成为开发功能性食品（如营养棒、饮料和膳食补充剂）的理想原料。

生物可及性与治疗潜力

SP的生物可及性是实现其治疗功效的关键。多酚类化合物在人体代谢过程中的吸收、分布和转化受多种因素影响，包括食品基质、加工方式和个体代谢差异。研究表明，SP通过调节氧化应激、炎症通路和微生物群落发挥其生物活性，例如抑制NF-κB信号通路以减轻炎症，或通过激活Nrf2通路增强抗氧化防御。

应用前景与研究挑战

SP在食品、医药和健康领域的应用正在不断扩大。目前，已有研究将其用于开发具有特定健康功效的产品，如抗菌涂层、抗肿瘤辅助剂和代谢综合征管理配方。然而，当前研究仍存在局限性，包括SP在体内的具体代谢机制、剂量效应关系以及长期安全性评估。未来需进一步探索SP的生物活性机制，并解决从实验室研究到产业化应用的转化难题。