综述：食品中3-氯-1,2-丙二醇检测的化学传感器技术

本综述系统评述了化学传感器技术在食品污染物3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）检测中的最新进展，重点对比了电化学传感器、紫外-可见光谱（UV-Vis）和荧光传感方法的性能优势与应用潜力，为食品安全监测技术的创新发展提供了重要参考。

　　

化学传感器技术：精准追踪食品中的3-氯-1,2-丙二醇

3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）是一种在食品加工过程中因热处理而产生的污染物，其对人体健康的潜在风险已引起广泛关注。因此，开发高效、准确的3-MCPD检测技术对保障食品安全具有重要意义。目前，常见的检测方法包括气相色谱-质谱联用（GC-MS）、高效液相色谱（HPLC）及液相色谱-质谱联用（HPLC-MS）等，但这些技术通常依赖大型仪器和复杂的操作流程，难以实现现场快速检测。近年来，化学传感器技术因其稳定性高、特异性强、灵敏度优异以及可便携化等优势，逐渐成为3-MCPD检测领域的研究热点。

电化学传感器：高性能检测的先锋

电化学传感器通过测量目标物在电极表面发生的电化学反应产生的信号来实现检测，具有响应快、成本低、易于微型化等特点。在3-MCPD检测中，这类传感器通常采用修饰电极材料以增强其选择性和灵敏度。例如，某些研究利用分子印迹聚合物（MIP）或纳米材料修饰的电极，实现了对3-MCPD的高效识别与信号放大。电化学方法在实际样品检测中表现出优异的性能，尤其在复杂食品基质中仍能保持较高的准确性，因此被视作最具发展前景的检测技术之一。

紫外-可见光谱法：经济实用的替代方案

基于紫外-可见光谱（UV-Vis）的传感器依赖3-MCPD与特定显色剂反应后吸光度的变化进行定量分析。这种方法设备简单、操作便捷且成本较低，适用于大规模筛查和常规监测。尽管其灵敏度略低于电化学或荧光方法，但通过优化显色反应体系和引入纳米增强材料，可显著提高检测限和抗干扰能力。UV-Vis传感器为资源有限的环境或中小型食品企业提供了一种可行的技术选择。

荧光传感技术：快速响应的灵敏工具

荧光传感器利用3-MCPD与荧光探针结合后引发的荧光强度、寿命或波长变化实现检测，具有响应速度快、灵敏度极高和可视化的优点。近年来，设计新型荧光标记物和探针结构已成为该领域的重点研究方向。这类传感器特别适合实时、原位监测，例如在食用油或酱油等液态食品中直接进行3-MCPD的快速筛查。不过，荧光方法可能受环境光或样品自发荧光干扰，需通过信号处理技术加以克服。

技术对比与应用前景

综合来看，电化学传感器在检测性能、稳定性和适应性方面表现最为突出，尤其适用于复杂食品体系中的精准定量。荧光传感器擅长快速初筛和现场应用，而UV-Vis方法则以低成本优势成为常规检测的有效补充。未来研究需进一步解决实际样品中基质干扰、传感器长期稳定性及标准化等问题。随着纳米技术、人工智能与传感平台的深度融合，下一代3-MCPD检测技术将朝着更高灵敏度、更强抗干扰能力和更智能化的方向演进，为全球食品安全监控提供坚实支撑。