发酵乳杆菌MB1代谢谱与抗菌活性解析：推动食品生物保鲜新策略

本研究针对微生物污染导致的食品腐败问题，来自某地的研究人员通过系统评估源自自制凝乳的发酵乳杆菌MB1，发现其具备耐酸性(pH 2.0–3.0)、自聚集性(12 h达29.00%)及强共聚集能力，并证实其γ-溶血安全性。该菌株对革兰氏阳性/阴性病原菌及真菌均展现广谱抑制活性，通过FTIR/HPTLC/HR-LCMS鉴定出多种生物活性代谢物，并能抑制群体感应介导的生物膜形成、色素产生和细菌运动性，为天然抗菌替代品开发提供重要候选菌株。

　　

微生物污染引发的食品腐败一直是食品生产、加工与储存链条中的重大挑战，显著加剧全球食物浪费与经济损耗。一项最新研究从自制凝乳中分离出发酵乳杆菌(Limosilactobacillus fermentum) MB1菌株，并系统评估了其益生特性与生物活性。该菌株在强酸性环境(pH 2.0–3.0)中表现出卓越存活能力，具备中等疏水性(28.00–31.66%)和渐进式自聚集特性(12小时达29.00%)。更引人注目的是，它与食源性病原菌具有较强的共聚集能力，并经证实为γ-溶血型，安全性获得重要依据。

抗菌实验显示，MB1对革兰氏阳性与阴性病原菌均具有广泛抑制效果，抗真菌试验也表明其对常见食品腐败真菌具有显著抑制作用。通过傅里叶变换红外光谱(FTIR)、高效薄层色谱(HPTLC)和高分辨率液相色谱-质谱联用(HR-LCMS)等代谢物表征技术，研究团队鉴定出多种结构多样的生物活性化合物。此外，该菌株还能有效干扰群体感应(Quorum-Sensing)调控的多种致病表型，包括生物膜形成、色素生成以及细菌运动性。

综上，这些发现充分表明发酵乳杆菌MB1是一种功能强大的益生菌候选株，在食品生物保鲜和开发天然抗菌替代策略方面具有重要应用价值。