农业废弃物提取物增强玉米醇溶蛋白活性膜及其对特级初榨橄榄油的抗氧化保护研究

本研究探讨了将农业废弃物提取物（AWEs）融入玉米醇溶蛋白膜以提升其物理化学特性及抑制特级初榨橄榄油氧化的效果。来自某地的研究人员通过测试不同浓度（4%、6%、10% v/v）的橄榄叶、洋蓟叶、石榴皮、黑葡萄和紫葡萄果肉提取物，发现薄膜能显著降低橄榄油在25°C开放环境储存60天后的游离脂肪酸（FFA）和过氧化值（PV），其中10%洋蓟叶提取物薄膜使FFA降至0.501%油酸，10%黑葡萄渣提取物薄膜使PV降至1.749 meqO2/kg，证实了AWEs-玉米醇溶蛋白膜作为包装材料在延缓油脂氧化方面的应用潜力。

　　

本研究旨在探究农业废弃物提取物（agricultural waste extracts, AWEs）的添加对玉米醇溶蛋白（zein）基活性薄膜理化特性的影响，以及该类薄膜在保护特级初榨橄榄油（extra virgin olive oil）抗氧化方面的活性。研究人员测试了橄榄叶、洋蓟叶、石榴皮、黑葡萄与紫葡萄果肉提取物（浓度分别为4%、6%和10% v/v）的掺入对薄膜力学性能与光学性质的作用。通过测定过氧化物（peroxide）、游离酸度（free acidity）及颜色等参数，评估在25^?C室温条件下敞口储存60天的橄榄油样品的氧化状态。

除紫葡萄果肉提取物薄膜外，所有zein-AWEs复合薄膜的含水量均较zein对照膜显著下降。与对照膜相似，所有含AWEs的薄膜均表现出较低的透光率。AWEs的加入还导致薄膜拉伸强度降低。在60天储存期结束时，所有橄榄油样品的游离脂肪酸（free fatty acidities, FFA）与过氧化值（peroxide values, PV）均未超出当前法规限值。此外，薄膜对橄榄油的氧化表现出抑制效应。zein膜中引入AWEs显著降低了橄榄油样品的FFA与PV。储存结束时，含10%洋蓟叶提取物的样品FFA最低（0.501% 油酸），含10%黑葡萄渣提取物的样品PV最低（1.749 meqO₂/kg）。因此，本研究证实了zein-AWEs复合薄膜作为一种高效包装材料在延缓特级初榨橄榄油氧化方面的应用潜力。