碱性提取与理化特性分析：多种原料及其蛋白浓缩物的筛选研究 中文标题

本研究针对植物蛋白资源开发需求，通过碱性提取-等电点沉淀法系统评估了豆类、工业副产物与微藻生物质等来源的蛋白浓缩物（PCs）。来自多机构的研究团队发现榛子粕提取率最高（25.6%），豌豆蛋白回收率最优（77%），螺旋藻与葵花粕PCs在pH 7-11范围内溶解度超90%，裂殖壶菌PCs氨基酸组成突出。该研究为可持续蛋白资源开发提供了关键数据支撑。

　　

通过标准化碱性提取-等电点沉淀方法，本研究对豆类、工业副产物及微藻生物质等多种原料制备的蛋白浓缩物（Protein Concentrates, PCs）进行了系统性评估。冷压榛子粕展现出最高提取率（25.6%），而豌豆粉则实现了最高蛋白回收率（77%）。除微藻PCs（约57%）外，所有蛋白浓缩物纯度均超过62%。螺旋藻（Spirulina）生物质与葵花粕PCs在pH 7-11范围内表现出卓越的溶解度（＞90%）。氨基酸谱分析显示PCs整体均衡，但赖氨酸与蛋氨酸水平普遍较低，其中裂殖壶菌（Schizochytrium）生物质来源的PCs在这方面展现出显著潜力。醛类化合物是所有PCs中最主要的挥发性有机物，尤其在豆类基PCs中更为突出。这些发现为不同来源蛋白浓缩物的得率、纯度及功能特性提供了重要数据，凸显了微藻生物质与工业副产物作为食品领域可持续蛋白资源的应用前景。