综述：核桃（Juglans regia L.）的营养成分、植物化学特征、健康效益及食品应用

本综述系统总结了核桃（Juglans regia L.）的营养成分、生物活性物质及其在健康促进和食品创新中的应用价值。重点探讨了核桃仁与壳的多功能价值，包括抗氧化（Antioxidant）、抗肿瘤（Anti-cancer）、降血糖（Anti-diabetic）等生物活性，并强调其在可持续农业与医疗材料领域的潜力，为综合开发利用提供科学依据。

　　

Abstract

核桃（Juglans regia L.）作为胡桃科植物中具有高经济价值的树坚果，富含多种生物活性成分，其健康效益已获广泛关注。除核仁外，核桃壳作为农业副产物亦展现出多领域应用潜力。本文系统综述其营养成分、功能特性及跨学科应用价值。

营养成分与植物化学特征

核桃仁富含多不饱和脂肪酸（PUFA）、蛋白质、维生素E及矿物质元素（如镁、锌）。其植物化学物质包括酚类化合物、黄酮类（Flavonoids）及鞣花酸（Ellagic acid），这些成分共同赋予核桃显著的抗氧化能力。核桃壳则含有纤维素、半纤维素和木质素等结构性成分，近年来因其多孔特性与生物活性受到关注。

健康效益与作用机制

研究表明核桃提取物可通过清除自由基、调节核因子E2相关因子2（Nrf2）通路发挥抗氧化作用。其抗肿瘤（Anti-cancer）活性与诱导肿瘤细胞凋亡、抑制细胞增殖相关；抗糖尿病（Anti-diabetic）效应则涉及改善胰岛素敏感性和糖代谢调控。此外，核桃成分对心血管及神经保护亦有潜在益处。

农业副产物的可持续应用

核桃壳常被废弃或焚烧，但其作为天然吸附剂、复合材料或功能食品添加剂的开发正逐渐兴起。在食品工业中，壳提取物可作为天然抗氧化剂延长货架期；于医疗领域，其多孔结构适用于药物载体或伤口敷料制备，体现循环经济与绿色化学理念。

结论与展望

核桃全果（仁与壳）的综合利用契合可持续发展需求。未来研究需深入解析其活性成分构效关系、作用靶点及临床转化路径，以推动核桃资源在功能食品、医药及材料领域的创新应用。