利用罂粟籽油副产品开发营养强化型无麸质饼干：基于减废策略的可持续营养创新

本研究针对无麸质功能食品开发与副产物高值化利用的行业需求，通过将冷榨罂粟籽油副产品（PSCF）以50%-100%替代率应用于无麸质饼干。结果显示：100%蓝罂粟PSCF饼干的蛋白质含量达34.56%，钙（85.96 ppm）、磷（90.66 ppm）等矿物质显著富集，抗氧化活性（CUPRAC 0.2186、DPPH 0.0860、FRAP 0.088 mgTroloxeqv/mL）与必需氨基酸（赖氨酸799 nmol/g）含量突出，脂肪酸谱以亚油酸（52.388 nmol/g）为主。该研究为循环经济策略提供了技术实现路径。

　　

随着无麸质（Gluten-Free, GF）功能性食品需求持续增长与可持续配料创新的推进，食品加工副产物的高值化利用日益受到重视。本研究探索将冷榨罂粟籽油副产品——罂粟籽饼粉（Poppy Seed Cake Flour, PSCF）作为主要原料应用于无麸质饼干生产。研究人员分别采用蓝、黄、白三种罂粟籽来源的PSCF，以50%、70%和100%的替代水平制备饼干，系统评估其营养组成、矿物质含量、氨基酸与脂肪酸（Fatty Acid, FA）谱、抗氧化能力（铜离子还原能力CUPRAC、DPPH自由基清除能力、铁还原能力FRAP及总酚含量TPC），并开展物性分析与硬度测定。数据经由方差分析与主成分分析进行统计处理。

结果表明，采用100%蓝罂粟PSCF所制饼干具有最高蛋白质含量（34.56%），钙（85.96 ppm）、磷（90.66 ppm）等矿物质含量显著提升，抗氧化指标表现优异（CUPRAC 0.2186、DPPH 0.0860、FRAP 0.088 mgTrolox_eqv/mL）。样品总酚含量达0.094 mg GAE/mL。PSCF饼干富含赖氨酸（799 nmol/g）和谷氨酸（＞6200 nmol/g）等必需氨基酸，脂肪酸组成则以亚油酸为主（最高达52.388 nmol/g）。随着PSCF添加比例提高，饼干硬度有所增加，但延展率仍处于可接受范围。

该研究证实，PSCF的引入显著提升饼干中蛋白质、必需氨基酸（尤其是赖氨酸）及矿物质（如钙、镁、铁）含量。PSCF强化饼干呈现出以亚油酸和油酸为主的良好脂肪酸组成，并具增强的抗氧化活性，尤以100%蓝罂粟PSCF饼干最为突出。硬度加深与色泽变暗均处于感官可接受阈值内。总体而言，罂粟籽饼粉是一种符合循环经济原则、可持续且营养密集的替代型面粉原料，具备广泛的食品应用潜力。

在实际应用层面，PSCF作为一种可持续、低成本的副产物原料，可有效转化为高附加值无麸质饼干，回应食品行业对减废与循环经济策略的迫切需求。该类饼干富含蛋白质、必需氨基酸、矿物质、不饱和脂肪酸与抗氧化成分，适宜乳糜泻患者、植物基膳食群体及健康消费市场。除饼干外，PSCF还可拓展至面包、脆片、能量棒等多种无麸质产品中，为生产商提供清洁标签创新、成本控制与产品差异化的可持续解决方案。