植物酚酸与胰蛋白酶/DNA相互作用机制及其抗氧化潜力研究

本研究针对植物酚酸与生物大分子的相互作用机制展开探索。来自未知团队的研究人员通过荧光光谱、FTIR、分子对接等技术，发现龙胆酸和原儿茶酸通过氢键和范德华力自发结合胰蛋白酶，并以小沟方式结合CT-DNA，其羟基位置差异显著影响抗氧化活性与构象变化，为酚酸的酶抑制及核酸结合特性提供了结构基础。

　　

植物源酚酸广泛存在于果蔬中，其多样的生物活性引发学界关注。本研究聚焦两种酚酸——龙胆酸(gentisic acid)和原儿茶酸(protocatechuic acid)，探究它们与牛胸腺DNA(CT-DNA)及消化酶胰蛋白酶(trypsin)的相互作用。通过荧光光谱发现酚酸对胰蛋白酶产生荧光淬灭效应，结合FTIR和分子对接技术证实二者通过氢键与范德华力自发结合胰蛋白酶。根据荧光共振能量转移(FRET)理论计算出相互作用后的分子间距。同步荧光、三维荧光及FTIR分析表明，酚酸结合会导致胰蛋白酶构象改变。分子对接进一步揭示了羟基位置对结合稳定性和能量差异的影响。抗氧化实验显示，龙胆酸因羟基数量和位置优势，比原儿茶酸具有更强的自由基清除能力。该工作从分子层面阐明了酚酸对生物大分子的作用机制，为其在生理条件下的酶抑制特性及核酸结合功能提供了理论依据。