可持续葡萄酒与美食产品作为可持续葡萄酒旅游先驱：一项跨国质性分析

本综述基于跨国质性研究，深入探讨了可持续葡萄酒与美食生产如何塑造葡萄酒旅游体验，结合企业社会责任（CSR）、利益相关者理论（Stakeholder Theory）与企业可持续性（Corporate Sustainability）理论框架，通过对八国酒庄经营者访谈揭示了可持续实践的多维度内涵，为葡萄酒旅游的可持续发展提供了理论创新与实践路径。

　　

摘要

本研究通过半结构化开放式访谈，对来自德国、瑞士、意大利、葡萄牙、西班牙、玻利维亚、印度和秘鲁八个国家的142名酒庄所有者或管理者进行深入调研，旨在揭示可持续葡萄酒与美食生产如何影响葡萄酒旅游体验。分析发现了多个概念维度，包括葡萄酒生产前因（Wine Production Antecedents）、生产哲学（Production Philosophy）、良性美食哲学（Benign Gastronomy Philosophy）及可持续本地食酒联动（Sustainable Local Food-Wine Linkages）等，这些维度共同解释了可持续实践在葡萄酒与美食旅游中的核心作用。理论意义强调了这些基础对阐明可持续食酒发展及相关倡议策略一致性的重要性，实践视角则提出需通过产品多样化、创造力或投资来定期重新评估地域食酒资源和消费者教育。

引言

葡萄酒与美食旅游研究的 popularity 在过去二十年中显著增长（Ellis等，2018；Henderson，2009；Park & Widyanta，2022）。葡萄酒旅游被概念化为参观葡萄酒活动、酒庄或葡萄园，其中体验或品尝葡萄酒及地区葡萄洒特性是决定访问意图的主要因素（Hall，1996；Macionis，1996）。类似地，美食旅游（亦称烹饪或 gastronomic tourism）与体验元素作为关键旅行动机相关联，即消费特定食物类型、地区产品或甚至特定厨师的菜肴（Hall & Sharples，2003）。葡萄酒与美食旅游文献中出现的其他主题包括访问活动发生或产品消费地区的可持续性，涵盖葡萄酒与美食学（例如Duarte Alonso等，2018，2020；Nave等，2021；Poitras & Getz，2006）。此外，旅游部门的可持续性已成为目的地营销者的优先事项，他们日益被迫设计促进可持续发展的策略（Franz & Cruz，2025），包括培养负责任的旅行（Adnan等，2024）。

借鉴众多定义之一，Brown等（1987）解释说，可持续性可以从维持“生物资源存量和农业系统生产力”（第717页）及延长“环境和生态系统的质量”（第717页）来理解。可持续性的主导逻辑表明，非人类资源（例如自然）可以以负责任和战略性的方式管理，从而保证未来宜居标准（Bertella，2020）。

与这些概念化相关，葡萄酒旅游研究强调了本地地域所扮演的焦点和双重角色，其中“硬件”视角强调其文化遗产和景观，而“软件”视角则表征其公用事业和服务（Festa等，2020）。地域的主角地位还表明了利益相关者贡献的重要性，将葡萄酒旅游行业的创业活力扩展到包括本地社区和机构，以帮助产生动力并促进进一步发展（Festa等，2020）。Nave等（2021）的文献综述发现，采用可持续葡萄酒旅游实践主要通过地域发展、竞争力和创新来解释。专注于本地社区和人民的可持续行动可以积极影响地域发展，而竞争力被视为实施可持续实践的积极结果，创新有助于减少酒庄的生态足迹（Nave等，2021）。

类似地，美食旅游研究（Ellis等，2018）将食物视为文化与地方，与标志性菜肴、地方营造、目的地导向和身份相联系。因此，美食旅游的可持续管理和发展可以通过可持续管理“食物文化资源”来理解，其中不同利益相关者的参与是基础的（Ellis等，2018）。

尽管学术文献广泛讨论了食物与葡萄酒旅游中的可持续性，但 several 研究空白仍未解决，并提出了未来调查的呼吁。在美食旅游领域，Sio等（2024）识别出（a）采用质性方法的有限研究，（b）游客视角相对于其他利益相关者的主导地位，以及（c）理论框架的 scant 采用。关于葡萄酒行业，Alessandri等（2024）的结论性言论提出了一个额外的研究空白。确实，Alessandri等（2024）建议调查变化的内化或学习方式，其中葡萄酒生产公司成功整合策略，可持续性可以被评估为绩效竞争力标志。这一研究路线可能具有洞察力， given 葡萄酒与旅游之间的强大联系（例如Alessandri等，2024）。Nave等（2021）还建议了一个研究空白，当他们推荐考虑比较分析以定义葡萄酒旅游公司在这些休闲活动增长的国家实施的可持续实践，从而可以确定差异和共同方法。Nave等（2021）的论点还可以扩展到葡萄酒和美食旅游中有限的跨国调查，近年来在葡萄酒旅游领域 only 间歇性尝试（例如Duarte Alonso等，2022a，2022b）。

与上述点相关，本研究追求 various 目标。首先，研究将生成对以下 overarching 研究问题的更深入理解：如何可以开发一个以可持续本地葡萄酒与美食学为中心的可持续葡萄酒旅游产品？其次，研究使用跨国方法，调查在八个国家酒庄运营的参与者。与跨国研究一致（例如Hantrais & Mangen，1996），分析将比较在不同文化环境中运营的酒庄参与者的看法， notably 在中欧（德国和瑞士）、南欧（意大利、葡萄牙和西班牙）和新兴葡萄酒生产国（玻利维亚、印度和秘鲁）。此外，将比较展示 onsite 餐厅的酒庄与不提供此选项的酒庄。 resulting 新知识可能对从业者有用，以从其他地区的实践中学习或开发和加强葡萄酒旅游相关策略。发现还可能对研究人员有洞察力，以设计新工具，包括问卷，并生成对可持续葡萄酒、美食和葡萄酒旅游活动的更严格理解。

第三，研究将通过 crafting 二阶主题和 overarching 维度并在概念上贡献，提出一个描绘新兴维度之间 interplay 的模型。第四，研究将 embrace 企业社会责任（例如Freeman，1984）、利益相关者理论（例如Donaldson & Preston，1995）和企业可持续性（例如van Marrewijk，2003）的原则作为其理论背景。如以下部分讨论并与早期研究一致（例如Mihalic，2016），这些基础为理解所检查领域的可持续方法提供了坚实基础。研究将因此评估这些概念在调查主题中的适当性，并扩展这些前提，进一步增强实践知识和理论解释。

一些 aforementioned 研究空白也将被解决。这些空白包括需要了解与葡萄酒行业可持续性和竞争力相关的策略（Alessandri等，2024）并进行与葡萄酒旅游可持续实践相关的比较分析（Nave等，2021）。类似地，研究将阐明美食旅游研究中识质的质性方法的 scant 焦点和对理论基础的 negligible 考虑（例如Sio等，2024）。

最后，研究基于探索性和质性方法。确实， overarching 研究问题的焦点，加上对跨国研究的强调，表明了从葡萄酒旅游体验的供应方揭示新想法和新信息的潜力。这些焦点与探索性研究的概念一致，在需要更新数据、发现新主题、关系或想法的情况下是合适的（Hair等，2020）。此外，虽然定量程序可以在探索性研究中使用，但它更依赖质性技术（Hair等，2020）。因此，研究还将通过半结构化、深入、开放式访谈 qualitatively 收集数据。

文献综述

企业社会责任和利益相关者理论

企业社会责任（CSR）、利益相关者理论和企业可持续性为理解可持续葡萄酒与美食旅游提供了坚实基础。毫不奇怪，其在管理、旅游和酒店业的采用有充分记录（例如Barnett等，2020；Duarte Alonso等，2018）。借鉴早期贡献，Dahlsrud（2008）提出了一系列CSR定义，并结论表明它们的整体一致性，使得“缺乏一个普遍接受的定义 less 有问题”（第6页）。Moir（2001）观察到，CSR倡导者逐步纳入了各种关注点，包括员工和社区关系、环境、人权和企业伦理。

一个特定定义表明，拥抱CSR价值的公司 undertake 过程和原则以减少其不利影响，同时最大化对特定利益相关者问题的更良性影响（Maignan & Ralston，2002）。利益相关者可以被视为群体或个人，他们在公司活动中有过去、现在或未来的利益、权利或主张，主要由于其以集体、个人、道德或法律形式的行动（Clarkson，1995）。这一概念化扩展了Freeman（1984）的利益相关者概念，即可以影响或受组织目标成就影响的个体或群体。旅游研究（Horng等，2018）强调了通过公司实施CSR可以 accruede 的双赢结果，包括对环境、文化和相关利益相关者的积极后果。虽然从业者认识到CSR活动的成本约束，但它代表了生成可持续业务和竞争优势的最佳选项（Horng等，2018）。

在深化CSR的理解中，已经开发了几个理论基础，包括利益相关者理论（例如Moir，2001；Parmar等，2010）。通过将公司视为一个单位，通过该单位多个参与者实现大量目的，利益相关者理论寻求指导和解释其功能（Donaldson & Preston，1995）。在战略领域，利益相关者理论强调建立和维护“可持续利益相关者关系作为公司绩效的关键”（Freeman等，2021，第1758页）。在设计更结构化的理论方法时，Donaldson和Preston（1995）开发了四个中心论文：

描述性论文强调公司作为一束利益（竞争性、合作性）具有内在价值，而工具性指的是实践利益相关者管理与公司绩效目标之间的联系。规范性论文涉及承认两个原则：（a）作为个体或群体，利益相关者在与公司活动相关的方面有合法利益，以及（b）这些利益具有内在价值。最后，管理性论文强调实践、结构或态度，这些与关注利益相关者合法关切一起， comprise 利益相关者管理（Donaldson & Preston，1995）。

借鉴这一概念基础，参与葡萄酒和美食旅游活动的公司可以具有经济、环境和社会影响，包括通过在农村地区创造就业或向社区提供服务。这些倡议也在当代可持续葡萄酒生产和葡萄酒旅游研究中讨论（Barbosa等，2018；Duarte Alonso等，2022a）。酒庄的关键利益相关者群体是供应商、酒庄/餐厅员工、分销商、旅行者和当地居民；所有这些利益相关者可以在目的地的开发期间和之后受到积极或消极影响。此外，Rach?o等（2023）的研究 revealed，旅行目的地，连同酒庄体验中的共同创造性参与，对酒庄访问者的货币估值最具影响力。

企业可持续性和利益相关者理论

CSR和利益相关者理论文献强调了相似性、差异化元素以及与公司可持续性的关系。例如，Ashrafi等（2018）将CSR视为公司向可持续发展迈进过渡阶段的一部分， thus 建议CSR作为公司可持续性的前一步骤。对van Marrewijk（2003）而言，CSR和公司可持续性涉及公司的自愿活动，这些活动说明了 beyond 其业务运营的环境和社会关注的整合，包括其与利益相关者的互动（van Marrewijk，2003）。此外，当公司可持续性融入业务背景时，它可以被概念化为 addressing“公司直接和间接利益相关者的需求……而不损害其满足未来利益相关者需求的能力”（Dyllick & Hockerts，2002，第131页）。这一概念得到Freeman等（2021）的观察支持， regarding 可持续性的多维性涉及所有相关利益相关者、环境和社会。

通过愿景并分别以可持续性为目标，公司可持续性和可持续性管理挑战组织与利益相关者在生态或社会方面接触（H?risch等，2014）。部分与Donaldson和Preston（1995）的想法相关，可持续性管理和利益相关者理论的一般目的以描述性、规范性和工具性方面为特征（H?risch等，2014）。然而，虽然利益相关者理论寻求为利益相关者创造相互价值和利益，但可持续性管理更公开地强调在经济、生态和社会挑战之间实现平衡（H?risch等，2014）。因此，利益相关者理论可以帮助澄清财务成功与自愿公司社会或环境活动的二分法（Schaltegger等，2019）。这些想法也可以转移到旅游原则中。确实，Mihalic（2016）解释了支持负责任的旅游增长的两个关键原因。首先，需要克服“可持续性话语”，这描绘了在“真实旅游”中更强实施可持续旅游的缺乏（Mihalic，2016，第469页）。其次，努力使环境话语与商业或公司世界协调，以增加“相关旅游概念在所有旅游利益相关者中的接受度和吸引力”（Mihalic，2016，第469页）。

van Marrewijk（2003）和van Marrewijk和Werre（2003）的工作对获得公司可持续性的更深概念理解至关重要，提出了以下五个公司可持续性 ambition 水平：

合规驱动：公司提供福利，被视为对社会的义务、责任或适当行为， within 法律当局的监管边界。

利润驱动：公司参与各种公司可持续性表达，包括 ethical、生态或社会， motivated 由它们对其底线财务或通过 enhanced 声誉的潜在贡献。

关怀：公司参与公司可持续行动的动机反映了他们 perceived 社会责任和人类潜力的价值和重要性，以及他们作为星球守护者的动机。

协同：公司领导者将可持续性视为进一步发展的不可逆转行动过程。因此，公司可持续性采取实际和平衡的解决方案形式，这些解决方案可以通过与关键利益相关者的协同方法在各个公司绩效领域（生态、经济和社会）创造价值。

整体：在这个水平上，公司已经嵌入和 incorporated 公司可持续性作为延长其生命、增加其当前和未来质量的工具，并 overall， perceived 公司可持续性作为前进的唯一替代方案。因此，这个 ambition 水平涉及理解所有现象和存在的相互依存性（van Marrewijk，2003；van Marrewijk & Werre，2003），并且也呼应了Ashrafi等（2018）在其关系模型中讨论的元素。

已经尝试利用现有理论和模型来解释可持续旅游发展。在利益相关者理论的情况下，Duarte Alonso等（2022a）提出了一个框架，该框架在其四个主要论文（Donaldson & Preston，1995）之间绘制了平行点，并与酒庄的可持续实践相联系。他们的分析帮助 crafted 不同类别，取决于酒庄的参与水平，从“满杯”到“四分之一杯”。然而，虽然他们的框架阐明了研究不足的领域并识别了可持续实践，但它未能评估van Marrewijk（2003）的公司可持续性解释的价值。

本研究寻求通过评估CSR、利益相关者理论和公司可持续性在可持续葡萄酒与美食旅游背景下的前提来解决这一研究空白。研究对酒庄领导者（所有者/管理者）的焦点保证了检查以下问题的必要性，这些问题从 aforementioned 中心研究问题级联而来：

问题1：酒庄如何努力实现更可持续的葡萄酒产品？

问题2：如何开发可持续的美食生产（例如本地/区域）？

问题3：如何开发可持续的葡萄酒旅游产品（例如本地/区域）？

proposed 问题对深化CSR、利益相关者理论和公司可持续性领域有直接和间接的影响。研究还将评估CSR、利益相关者理论和公司可持续性的概念价值，以推进对可持续葡萄酒与美食旅游的理解。尽管它们有洞察力，利益相关者理论和公司可持续性的概念原则在葡萄酒与美食旅游研究中尚未 fully 剖析， particularly 采取跨国方法。因此，将解决以下问题：

问题4：所考虑的基础（CSR、利益相关者理论和公司可持续性）在多大程度上促进了对可持续（a）葡萄酒和（b）美食旅游的更深入理解？

如 aforementioned，研究还将响应呼吁对葡萄酒与美食旅游中的可持续性进行进一步分析（例如Alessandri等，2024；Sio等，2024）。

方法论

途径和方法

研究对可持续葡萄酒与美食旅游作为可持续葡萄酒旅游产品基础的焦点 requires 收集知识渊博的葡萄酒行业专业人士的观点，他们的专业知识可以有助于解决调查中的主题。这一过程与有目的抽样相关，这涉及选择“信息丰富”的案例，其 substance 和性质可以帮助解释正在调查的问题（Patton，2015）。葡萄酒专业人士的观点和经验， therefore， constitute 研究的实体， hence，其分析单位，或“正在研究的内容”（Yurdusev，1993，第80页）。

与探索性和质性研究原则一致（例如Hair等，2020），研究还选择了归纳方法，这涉及系统程序来分析质性数据，例如浓缩文本数据、识别发现和研究目标之间的联系，以及开发一个模型呼应数据中 manifested 的经验， thus 产生有效和可靠的发现（Thomas，2006）。

数据收集

为了招募匹配“信息丰富”特征的参与者，在2024年4月至6月期间，在获得大学伦理许可后，在八个国家识别了232家酒庄。平均而言，从每个国家选择了30家酒庄。葡萄酒协会和个别酒庄网站， alongside 在线酒庄报告，是识别酒庄电子邮件地址的手段之一。如 aforementioned，参与酒庄选自中欧、南欧和新兴葡萄酒生产国。这一参与者组合被认为可能具有洞察力，包括比较更传统和领先的葡萄酒生产国的酒庄与新兴经济体中葡萄酒生产和葡萄酒旅游处于发展阶段的酒庄。主要利用电子邮件通信， together 与社交媒体工具和电话呼叫，联系了识别的酒庄，并 presented 研究目标， followed 由酒庄领导者（所有者/管理者）参与研究的正式邀请。与 previous 葡萄酒和精酿啤酒研究一致（例如Duarte Alonso等，2021，2022a），选择了半结构化开放式访谈。多达142名酒庄领导者 representing 140家酒庄同意参与；参与参数包括至少在葡萄酒行业工作两年、经验接收客户/访问者 onsite 并在研究时担任领导职位。

访谈阶段 extended 2024年6月至11月之间。在访谈开始时，受访者（a） informed 他们的参与也将 signify 他们参与研究的同意，以及（b） asked 访谈被音频记录。由于酒庄与研究人员位置之间的距离，大多数访谈在线进行。然而， onsite 访问在玻利维亚、意大利、西班牙和瑞士进行（表1），并且关于酒庄网站和社交媒体上发现的可持续倡议和活动的补充信息增加了数据收集的三角测量组件。本研究的访谈协议 first 涉及一系列与参与者背景及其公司相关的问题（表1）， followed 由三个开放式问题（OEQs）：

OEQ1：您的酒庄如何 further 增强其可持续葡萄酒生产？这个问题是基于文献综述设计的，与CSR、利益相关者理论和公司可持续性的概念一致。（例如Bansal & Song，2017；Donaldson & Preston，1995；Freeman等，2021；H?risch等，2014；Parmar等，2010；Schaltegger等，2019；van Marrewijk，2003；van Marrewijk & Werre，2003）

OEQ2：基于您的经验/观察，如何在这个地区开发可持续的美食学？

OEQ3：如何在这个地区开发可持续的葡萄酒旅游产品？

遵循与OEQ1类似的 approach，OEQ2和OEQ3开发的基础基于葡萄酒、美食和旅游行业可持续性的文献，其中，在某些情况下， embraced 了CSR、利益相关者理论和公司可持续性的概念原则。 among 其他研究，OEQ2借鉴了Duarte Alonso等（2018）、Ellis等（2018）和Henderson（2009）的研究。为了开发OEQ3，研究借鉴了Duarte Alonso等（2020）、Festa等（2020）、Flores（2018）、Horng等（2018）、Mihalic（2016）、Nave等（2021）、Poitras和Getz（2006）、Santos等（2022）和Szolnoki（2013）的现有研究调查。

参与者被要求提供详细评论，并在适用时提供插图。访谈时间在45分钟到两小时之间， especially 在 onsite 访问期间。研究成员以英语（印度参与者）、德语（德国和瑞士）、意大利语（意大利）、葡萄牙语（葡萄牙）和西班牙语（玻利维亚、秘鲁和西班牙）进行访谈。相应地，参与者共享经验的整体分析预计有助于评估CSR、利益相关者理论和公司可持续性在可持续葡萄酒旅游研究背景下的价值（问题4）。

尽管研究团队在完成15次访谈后注意到重复出现的主题，但研究 aligns with notions favoring“数据的适当性”（O’Reilly & Parker，2013，第195页）作为样本充分性的主要标志，而不是数据饱和（数字）。

数据处理和分析

记录访谈的转录由研究团队成员进行，这涉及数据交叉检查和验证， aligns 与调查员三角测量的原则，并 further 增加研究发现的 value（Thurmond，2001）。除了印度参与者外，访谈内容随后翻译成英语。安排了专业翻译服务，并由作者认识的外部研究人员支持补充；这些研究人员 further 帮助加强这一过程。除了 aforementioned 归纳方法（Thomas，2006）， embraced 了质性内容分析（QCA）和数据结构的假设。QCA包括基于主观解释文本数据的系统分类过程， thereby 识别和编码主题和模式（Hsieh & Shannon，2005）。在QCA内，定向方法， integrated into this analysis，在支持和扩展现有理论方面是合适的（Hsieh & Shannon，2005）。

类似地，数据结构应用系统方法提供更多严谨性，并涉及三阶段分析；在第一阶段，类别和代码 analytically 创建和组装基于（a）一阶代码（以线人为主），（b）二阶主题（理论 – 以研究人员为主）和（c）聚合维度（Magnani & Gioia，2023）。在第二阶段， crafted 一个理论模型，而在第三阶段，研究人员通过“基于数据的叙述”呈现他们的发现， frequently 参考线人的观察，同时 also 使用二阶主题 together 与聚合维度（Magnani & Gioia，2023）。 crafted 图1-3和以下部分中的大量逐字评论证明了QCA和数据结构。

本研究的跨国元素表明了跨文化比较的重要性（Hantrais & Mangen，1996）。为此，将基于频率使用Pearson卡方检验和Cramer's V检验（表2）在不同文化环境中 located 的酒庄参与者之间进行比较。这些比较包括来自中欧、南欧和新兴葡萄酒生产国的参与者。还将对酒庄有和没有 onsite 餐厅的参与者进行比较。

质性研究中的可信度

Guba和Lincoln（1982）及其他人的研究深入探讨了与“自然主义”研究中可信度相关的各种关注。他们 proposed 四个“理性主义术语”随后被其他作者讨论，这些作者 also 提出了克服这些关注的方法：（1）可信度指的是研究结果与现实之间的一致性，（2）可确认性指的是尽可能接近“客观现实”。这两个标准可以通过三角测量 among 其他方式促进（Shenton，2004；Stahl & King，2020）。（3）可靠性 predicates 如果研究人员的研究使用相同的线人、方法和上下文重复，结果将是相似的（Shenton，2004）。因此，如本节所示，应提供彻底的方法论叙述以重复研究（Shenton，2004）。（4）可转移性 entails 能够在上下文之间转移研究结果（Stahl & King，2020）。虽然可转移性的责任在于那些愿意在自己上下文中进行比较的人（Stahl & King，2020），但Shenton（2004）推荐呈现背景数据和所研究现象以建立上下文并允许比较。这一 provision 也在本节中详细说明。

人口统计方面

关于本研究的参与酒庄，超过80%雇佣少于50名员工，并 respectively 已建立至少十年（表1）。近三分之二在研究时出口葡萄酒，超过三分之一有 onsite 餐厅设施。关于受访者，近90%在葡萄酒行业工作至少七年。经理和所有者几乎平等地参与了本研究，而男性和女性的比例接近2:1。参与者的评论将在以下小节中去标识化。例如，玻利维亚1：BOLIVIA1；玻利维亚4（餐厅）：BOLIVIA4R；德国1：GERMANY1；德国16（餐厅）：GERMANY16R，等等。

结果

增强葡萄酒生产中的可持续实践

分析的第一部分基于25个一阶代码（OEQ1，图1）揭示了五个二阶主题，其中两个占主导地位。第一个主题，概念上由“葡萄酒生产前因”维度强调，强调对葡萄园福祉、管理和保存的关注，作为葡萄酒生产最初阶段的关键基础。有机生产、避免或最小化化学品（农药、肥料）的使用、使用更自然的形式管理葡萄园，如果渣或粪肥，以及更仔细的水和土壤管理是最重复的响应之一。其他方面，包括选择和拯救古老葡萄品种，甚至根据当前需求和 requirements 调整生产量，提供了对负责任生产实践的有价值见解。

第二个主题，由“葡萄酒生产哲学”维度封装，展示了符合更“通用”方法的前瞻性思维方法，强调主动性、价值观、考虑不同利益相关者、对地域的 attachment、通过减少自动化或干预的更动手实践，或遵守 already 存在的商业模式。第三个主题，概念上由“可见投入”维度阐明，阐明了可持续实践的可见示范。以下选定评论 additionally 强调与先前研究中识别的伦理以及主动原则的联系（例如Duarte Alonso等，2018），其中，通过采取主动，业务运营商寻求减少其产品采购需求在生产和后生产过程中造成的环境影响：

PERU13：我们从本地小农购买100%的葡萄，并有一块地明年将 dedicated 有机葡萄酒生产……

INDIA18：我们安装了自己的太阳能电池板……我们的大多数[包装]盒来自回收材料。我们购买所有节能产品……

GERMANY3：我们已切换到轻质玻璃瓶，并加强了员工参与、公平薪酬和 further 培训……

SWITZERLAND12：我们使用PiWi品种工作，所以我们只喷洒最多三次……我们 also 寻找通过组织活动更本地化销售；我们每次销售 around 1,000瓶。

最后评论指出了一个现象，由德国、意大利和瑞士受访者 noted，他们正在考虑替代实践以减少葡萄园中的熏蒸和其他潜在 impactful 化学品。PiWi是“Pilzwiderstandsf?hige Reben”或抗真菌葡萄类型的缩写（Wines of Germany，2022）。

此外，虽然环境和社会可持续性原则的理由之一可能是渴望获得更直接的利益，但只有一小部分响应（12.7%，12.0%） suggested 财务或市场 outreach 收益（“感知收益”维度）。增强可持续性 also 由“权威主导”维度解释，强调通过法规和法律的 persuasive 授权和支持性说服（政府补贴）试图 foster 可持续实践；如SPAIN2R observed：“与我们本地原产地命名相关的酒庄 required 生产有机葡萄酒……我们正在朝着生产更少葡萄酒的方向前进。”关于这一发现，Roxas等（2020）强调了监管作为那些可能破坏可持续性的 unpremeditated 结果的缓解者的作用。

基于一阶代码频率的组间比较揭示了一些 statistically 显著差异（表2）。例如，虽然更高频率的南欧参与者强调了有机实践的价值，而中欧参与者强调了最小化化学干预的价值，但新兴葡萄酒生产国的对应方在更自然的葡萄园管理活动和水管理方面的百分比更高。基于 onsite 餐厅提供和缺乏的差异 also 出现，第一组的更高百分比表明自我驱动和专注于有机实践。这些最后发现的合理解释包括酒庄餐厅领导者对其产品的更强期望，因为这些产品在 onsite 餐厅提供。此外，他们的驱动力和渴望提供有机产品可能由满足餐厅访问者需求和愿望的需要决定。

开发本地可持续美食学

虽然只有不到40%的参与酒庄提供 onsite 餐厅，但关于如何开发可持续美食产品（OEQ2，图2）的分析确定了两个群体的强烈参与，有16个主导一阶代码和四个关键二阶主题和维度。最普遍的主题，概念化 by“良性美食哲学，”指出了一系列过程、方法论和行动，由本地采购食物领导。这一方面是基础的，因为与本地/区域供应商的交易基于强大的联系、关系和 proximity，这减少了产品供应链，并可能导致产品和服务的增强， with 随后的环境改进。减少浪费和多样化食品生产，通过提供食物-葡萄酒配对和相关活动， together 与 onsite 食品生产，这也与早期研究强调企业的可持续实践一致（Duarte Alonso等，2022a），在受访者中 verbalised，包括以下：

BOLIVIA19R：这个地区的北部生产樱桃、草莓、蓝莓、芦笋和黑莓，而其他城镇种植土豆和玉米……一个城镇甚至出口牛至……区域美食学和葡萄酒的结合将相互补充非常好。

PORTUGAL10R