当你吃太多超加工食品时，你的身体会发生什么

超加工食品占美国饮食的大部分，新的研究表明，高摄入量与炎症有关，炎症是心脏病的一种预测指标。摄入最多upf的人更有可能出现hs-CRP水平升高，尤其是老年人、吸烟者和肥胖者。科学家警告说，upf可能会导致癌症和其他慢性疾病，尽管有强大的食品公司反对，但他们敦促制定更强有力的卫生政策。

　　

超加工食品（upf）是经过工业改造的产品，如苏打水、零食和加工肉类，它们富含添加剂，缺乏营养。数百种以前不为人体所知的新成分，现在占美国成年人平均饮食的近60%，占儿童饮食的近70%。

这些产品降低了营养价值，延长了保质期，并倾向于增加人们的消费量。在美国，upf约占每日卡路里摄入量的60%。大量食用这些食物会增加肥胖、癌症、代谢和心血管疾病、心理健康问题，甚至过早死亡的风险。

佛罗里达大西洋大学查尔斯·e·施密特医学院的一项新研究表明，摄入最多upf的人体内的高敏c反应蛋白（hs-CRP）水平明显更高，这是一种炎症的敏感标志，也是心血管疾病的有力预测指标。

到目前为止，关于UPF摄入量与hs-CRP水平之间的联系，来自具有全国代表性的美国人群的数据有限。

发表在《美国医学杂志》（the American Journal of Medicine）上的研究结果显示，参与者每天从upf中摄入的热量中位数为35%，从最低组的0%至19%到最高组的60%至79%不等。在考虑了年龄、性别、吸烟、体育活动和其他健康指标等因素后，研究人员发现，UPF摄入量最高的人群（占每日卡路里的60%至79%）的hs-CRP水平升高的可能性比摄入量最低的人群高11%。即使是中等UPF消费者（40%至59%），其可能性也增加了14%。那些摄入量在20%到39%之间的人增加了7%，增幅较小，但不显著。

在某些群体中，这种可能性尤其高。与18至29岁的人相比，50至59岁的成年人炎症标志物升高的风险高出26%。与体重正常的人相比，肥胖导致的风险要高出80%。目前吸烟者也比从不吸烟者有更高的风险（17%）。有趣的是，与那些符合运动指南的人相比，报告不进行体育锻炼的人的风险在统计上并没有显著增加。

该研究的资深作者、FAU医学部教授兼主席、医学博士Allison H. Ferris说：“这些研究结果是基于一个具有全国代表性的美国成年人的大样本，清楚地表明，食用大量超加工食品的人体内的高敏c反应蛋白水平明显更高，c反应蛋白是炎症的关键标志。”“这些结果不仅对临床实践和公共卫生战略具有重要意义，而且对旨在了解和减少与超加工食品消费相关的健康风险的未来研究也具有重要意义。”

研究人员分析了全国健康与营养调查中9254名美国成年人的数据，包括饮食、hs-CRP和其他健康因素。UPF摄入量以占总热量的百分比来衡量，并分为四个等级。他们使用统计方法，包括逻辑回归，来检验UPF消费和炎症之间的联系。

“c反应蛋白是由肝脏产生的，而hs-CRP蛋白测试是一种简单、负担得起且高度敏感的炎症测量方法，也是未来心血管疾病的可靠预测指标，”Charles H. Hennekens医学博士、FACPM、FACC、合著者、第一Sir Richard Doll医学和预防医学教授、施密特医学院高级学术顾问。“我们认为，医疗保健专业人员可能希望积极与患者交流upf的风险和增加全食物消费的好处。”

作者还强调了美国结直肠癌发病率的显著上升，尤其是在年轻人中。他们认为，upf的摄入量增加可能是一个促成因素，同时它在其他几种胃肠道疾病中也有潜在作用。

作者将吸烟的历史与烟草的历史进行了类比，他们指出，在越来越多的证据和进步的卫生官员的努力下，人们花了几十年的时间才出台了鼓励吸烟的政策。他们认为，upf可能也会出现类似的轨迹，意识的提高最终会推动有意义的公共卫生行动。

亨内肯斯说：“生产超加工食品的跨国公司非常有影响力，就像过去的烟草公司一样，所以促进天然食品和减少UPF消费的政策变化可能需要时间。”“然而，政府努力减少有害添加剂，改善食品标签，并在项目和学校中推广更健康的选择是朝着正确方向迈出的重要一步。与此同时，卫生保健提供者应该意识到许多人在获得负担得起的、更健康的选择方面面临的挑战，这需要更广泛和协调的公共卫生反应。”

该研究的共同作者是盖辛格联邦医学院的医科学生凯文·萨扬；FAU医学院学生Nishi Anthireddy；FAU医学院学生亚历山德拉·马塔拉佐（Alexandra Matarazzo）；Caio Furtado，医学博士，FAU内科住院医师项目的住院医师。