海藻酸钠浓度调控的松油酸嵌入式植物乳杆菌H6 Pickering乳液的制备及其抗肥胖功效研究

本文创新性地构建了以豌豆蛋白（PP）和海藻酸钠（SA）为水相的Pickering乳液体系，通过嵌入松油酸（PLA）与植物乳杆菌H6（L.p H6），显著提升益生菌胃肠道存活率（封装效率达91%）。该乳液具备卓越的胶体稳定性（Zeta电位>40 mV）和三维凝胶网络结构，动物实验证实其能有效降低高脂饮食小鼠体重增幅（6.8%），改善血脂指标（TC降33.3%，LDL-C降50%）并缓解脂肪肝，为益生菌-不饱和脂肪酸协同抗肥胖机制提供了多组学功能食品开发新思路。

　　

Highlight

本研究通过添加海藻酸钠（SA）显著增强了聚丙烯稳定的Pickering乳液的凝胶强度与硬度，同时提升了其持水能力（WHC）。成功将益生菌植物乳杆菌H6（Lactiplantibacillus plantarum H6）封装于此乳液体系中，该封装策略凭借强大的三维凝胶网络有效改善了益生菌的热稳定性。

Conclusions

本研究表明，在制备的聚丙烯稳定Pickering乳液中添加SA可有效改善凝胶的强度与硬度，并增强其持水能力。此外，益生菌植物乳杆菌H6被成功封装于此Pickering乳液内。该封装方式通过坚固的三维凝胶网络提升了益生菌的热稳定性。