综述：食品添加剂和污染物对肠道菌群潜在影响的全面综述

本综述系统探讨了食品添加剂（如乳化剂、甜味剂、防腐剂）和污染物（农药、微塑料、抗生素等）如何通过改变肠道菌群（GM）组成、诱导肠道菌群失调（dysbiosis），进而引发炎症反应、短链脂肪酸（SCFAs）代谢紊乱及肠屏障损伤等健康风险，为相关食品安全评估与健康政策制定提供了重要科学依据。

　　

Effects of food additives on gut microbiota

食品添加剂是为改善食品色泽、风味、质地和保质期而加入的合成或天然物质，主要包括色素、防腐剂、乳化剂、甜味剂等。近年研究表明，多种食品添加剂可破坏肠道内环境稳定，诱发炎症反应和组织损伤。例如，乳化剂（如羧甲基纤维素和聚山梨酯-80）可通过削弱黏液层、促进促炎性细菌增殖等方式破坏肠屏障完整性，导致代谢内毒素血症。人工甜味剂（如糖精、三氯蔗糖和阿斯巴甜）则会改变微生物组成，削弱其发酵膳食纤维产生短链脂肪酸（SCFAs）的能力，影响葡萄糖代谢。某些防腐剂（如苯甲酸钠和亚硫酸盐）及纳米颗粒（如二氧化钛）也被证明可诱导氧化应激、改变微生物多样性，并触发免疫反应。

Effects of food contaminants on gut microbiota

食品污染物是在食品加工和生产过程中无意引入的有害物质，主要包括农药残留、重金属元素（PTE）、微塑料、抗生素及霉菌毒素等。这些污染物通过饮食摄入后，直接干扰肠道微生物的结构和功能。农药（如有机磷和拟除虫菊酯类）可减少有益菌（如乳杆菌和双歧杆菌），增加条件致病菌（如肠杆菌科），导致肠屏障损伤和代谢紊乱。重金属（如镉、铅和砷）通过诱导氧化应激、改变SCFAs产量和破坏紧密连接蛋白表达，加剧肠道炎症和菌群失调。微塑料颗粒可吸附其他毒素并作为微生物载体，进一步改变菌群组成和代谢活性，而抗生素滥用则直接导致微生物多样性丧失和耐药性扩散。

Concluding remarks and future perspectives

肠道菌群（GM）在维持宿主健康中发挥核心作用，但其平衡易受食品添加剂和污染物的干扰。现有研究主要通过体外和动物实验证实，这些化合物可诱导菌群失调，进而引发炎症反应、SCFAs合成改变、肠上皮损伤及代谢性疾病。然而，相关人体研究仍然有限，其具体作用机制（如信号通路、剂量效应和个体差异）尚需深入探索。未来研究应结合多组学技术、类器官模型和长期流行病学调查，更全面评估这些化合物对GM及整体健康的影响，并为制定更安全的食品监管政策提供科学依据。