谷物友好与乳糜泻患者粪便微生物群：群落结构及主要菌属质与量变化的证据

本综述系统探讨了物理、化学及生物方法在降低或消除食品与饲料中霉菌毒素（Mycotoxins）的最新进展，重点分析了各类技术的减毒机制、应用局限及安全性，为开发高效环保的脱毒策略提供了重要理论依据。

　　

亮点

引言

“霉菌毒素（Mycotoxin）”一词由希腊语“Mykis”（意为霉菌）与拉丁语“Toxicon”（意为毒物）组合而成（Bennett and Klich, 2003）。霉菌毒素主要指曲霉属（Aspergillus spp.）、青霉属（Penicillium spp.）和镰刀菌属（Fusarium spp.）真菌产生的次级代谢产物（Akande et al., 2006）。全球范围内最受关注且研究最广泛的霉菌毒素包括黄曲霉毒素（Aflatoxins）、赭曲霉毒素A（Ochratoxin A）、伏马毒素（Fumonisins）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol）和玉米赤霉烯酮（Zearalenone）（Bennett and Klich,）。

霉菌毒素控制与削减方法

通过工业加工或使用添加剂以消除或中和毒素，可降低食品、饲料及原料中的霉菌毒素负荷。有效的脱毒过程需在破坏或中和霉菌毒素的同时，避免产生有毒副产物，并保留食物的营养价值及产品的工艺特性（Bullerman and Bianchini, 2007）。

所有霉菌毒素

霉菌毒素脱毒方法的局限性与安全性问题

现有减毒方法存在一定局限性。表8展示了各方法的削减百分比、作用机制及局限性。物理脱毒法中的热处理方法虽适用于部分物质的去污，但降低霉菌毒素需高温条件，这限制了其应用范围。物理削减法中的非热方法（如紫外线、电子束、超声波、微波辐照等）……

结论

食品与饲料中霉菌毒素的预防与脱毒因其健康风险一直是研究热点，但完全杜绝霉菌毒素的形成并不现实。文献充分证明，结合农艺学、生物防治及采后管理的综合预防策略，是降低霉菌毒素风险最可靠的途径。