伊朗东部鸡肉源大肠杆菌毒力基因（stx、eae、ehxA）及血清群检测与食源性疾病风险分析

本研究系统检测伊朗东部地区零售鸡肉中产志贺毒素大肠杆菌（STEC）的流行状况，通过分子生物学方法鉴定毒力基因（stx1/stx2/eae/ehxA）及主要血清群（O157/O26/O111等）。结果显示STEC污染率高达68%（102/150），其中O157血清型占比8%，且发现同时携带多重毒力基因的强致病株系，提示当地鸡肉产品存在显著食源性感染风险，为公共卫生安全管控提供关键数据支撑。

　　

Highlight

采样

本研究于2020年10月至11月期间，从肉类蛋白商店采集并检测了150份鸡肉样本。采样每周进行两天，从十家蛋白商店各随机抽取两份样本。共获得50份整鸡胴体样本、50份普通切块鸡肉样本（包括鸡翅根、鸡腿和鸡胸肉）以及50份调味鸡肉样本（包含用盐、洋葱、胡椒、藏红花和藏花素调味的鸡胸、鸡腿和鸡翅根）。

结果

在150份样本中，历时两个月共鉴定出116份大肠杆菌阳性样本。阳性样本中，34份来自整鸡胴体，36份来自普通切块鸡肉，46份来自调味鸡肉。图1展示了样本中扩增出的毒力基因情况。在150份样本中，43.33%（65/150）的鸡肉样本携带stx₁基因，54.66%（82/150）携带stx₂基因，7.33%（11/150）携带eae基因，4.6%（7/150）携带ehxA基因。

讨论

本研究显示stx₂的流行率高于stx₁，且26.66%的样本同时携带stx₁和stx₂基因。这两种基因的同时存在尤为重要，因为它们的共表达可能增强志贺毒素（Shiga toxin）的毒性。类似研究也观察到这一现象，但比例较低。Jajarmi等人的研究中，stx₁检出率为75.4%，stx₂为1.7%，同时携带stx₁和stx₂的样本占比为10.5%。

结论

本研究结果表明鸡肉产品存在STEC分离株污染。需更加关注健康肉类供应中的卫生原则，特别是鸡肉广泛用于制作烤肉时，加热可能不足以杀灭所有细菌。建议未来研究从生产线角度调查STEC血清群污染情况，以便采取针对性控制措施。