孟加拉国吉大港山区竹笋的健康促进属性：营养与抗氧化研究

本研究首次系统评估了孟加拉国吉大港山区竹笋的营养价值、植物化学成分（TPC、TFC）及自由基清除活性（IC50 813.0 ± 63.41 mg/mL），揭示了其作为低热量、高纤维、富含生物活性物质（如多酚、黄酮）的功能性食品潜力，为开发天然抗氧化剂和营养补充剂提供了科学依据。

　　

研究亮点

研究区域

样本采集自孟加拉国吉大港本地市场，竹笋源自吉大港山区（图1）。该地区地理坐标为北纬22°21'49"，东经91°48'12"，位于卡尔纳富利河沿岸，介于吉大港山区与孟加拉湾之间。山区涵盖Khagrachori、Rangamati和Bandarban地区，竹笋是该区域族群最常用且受欢迎的食材之一。

结果

表1展示了竹笋的营养组成，突出其高水分含量（90.89 ± 2.48%）和显著粗纤维水平（12.16 ± 0.31%），彰显其作为低热量膳食纤维源的潜力。竹笋含蛋白质1.11 ± 0.04%、灰分7.65 ± 0.31%、脂肪2.13 ± 0.11%、碳水化合物5.86 ± 0.26%，能量值为45.33 ± 1.17 Kcal。

表2呈现了竹笋的矿物质组成，强调钾（K）为最丰富元素（18.79 ± 0.48 g/kg），其次为镁、钠、钙及多种对人体健康至关重要的微量元素。

植物化学筛选显示溶剂依赖性差异：乙酸乙酯提取物富含甾体和萜类，而甲醇提取物富含生物碱、多酚、黄酮类和单宁。甲醇提取物的总酚含量（TPC）和总黄酮含量（TFC）显著更高（分别为27.47 ± 0.69 μg GAE/g和65.53 ± 2.86 mg QE/100 g），远优于乙酸乙酯提取物（4.12 ± 0.45 μg GAE/g和3.13 ± 0.94 mg QE/100 g）。

甲醇提取物提升的酚类和黄酮含量进一步得到抗氧化实验支持，显示其卓越的自由基清除活性（IC₅₀ 813.0 ± 63.41 mg/mL）。

讨论

本研究结果有力证明了竹笋的营养、矿物质、植物化学及抗氧化特性，支持其作为功能性食品源的潜力。营养分析（表1）显示竹笋是寻求体重管理方案个体的理想膳食选择（Thomas, 1995; Nongdam and Tikendra, 2014）。高纤维不仅助消化，还支持心血管健康并帮助调节血糖水平。

结论

本研究首次全面评估了吉大港山区竹笋的营养价值、植物化学筛选定性分析、总酚含量（TPC）和总黄酮含量（TFC）定量分析及自由基清除活性。我们发现竹笋是一种高纤维、中等蛋白质、碳水化合物、脂肪和灰分、低热量的营养食品。矿物质中钾和镁含量丰富。