综述：强化微量营养素与生物活性化合物的大米：其在应对微量营养素缺乏症和非传染性疾病中的作用综述

本综述系统探讨了通过生物强化、挤压涂层等技术创新提升大米营养价值，重点分析其对铁、锌、维生素A等微量营养素缺乏及糖尿病等非传染性疾病（NCDs）的干预潜力，为公共卫生政策提供科学依据。

　　

大米消费模式与营养挑战

作为全球35亿人的主食，大米在亚洲、非洲和拉丁美洲地区构成膳食能量核心来源。然而，精磨大米在加工过程中损失大量维生素、矿物质和膳食纤维，长期依赖精白米饮食可能导致铁、锌、维生素A等微量营养素缺乏，同时增加糖尿病等非传染性疾病风险。这种营养失衡现象在低收入群体中尤为显著，促使研究者通过强化技术提升大米的营养密度。

大米强化技术体系

大米强化技术可分为遗传工程、采收前强化和采收后强化三大类。生物强化（Biofortification）通过传统育种或基因工程技术培育高营养品种，如富铁水稻（IRGA 317）和黄金大米（Golden Rice）。采收后技术包括：

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  浸泡强化（Parboiling）：使水溶性维生素（B₁、B₃）渗透至米粒内部
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  涂层技术（Coating）：将微量营养素粉末与粘合剂混合附着于米粒表面
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  挤压成型（Extrusion）：将营养预混料与米粉混合重塑为强化米粒
  新兴技术如高压处理（HPP）和超声波处理可提升营养素生物利用率，其中超声波能激活米粒表皮孔隙率，使铁化合物渗透率提高至90%。

健康与经济效益

强化大米可针对性解决特定缺乏症：铁强化米降低贫血发生率，锌强化米改善儿童免疫功能，叶酸强化预防神经管缺陷。对于非传染性疾病，富含抗性淀粉的强化米可调节餐后血糖反应，γ-氨基丁酸（GABA）富集米具有降压功效。经济层面，强化米每吨增加成本仅2-8美元，但能降低医疗支出并提高劳动生产率，成本效益比达1:8至1:16。

实施挑战与未来方向

技术推广需克服营养素稳定性（如维生素A光敏性）、感官接受度及规模化生产等障碍。政策支持需建立国家标准（如菲律宾的R.A. 8976法案），结合消费者教育提升接受度。未来研究应聚焦长效临床试验、低成本强化技术开发以及气候变化适应性品种选育。

结论

大米强化技术通过多学科融合，将传统主食转化为营养干预载体，在保障食品安全的同时应对双重营养负担（营养不良与非传染性疾病），是实现联合国可持续发展目标的重要路径。