发酵小麦麦芽汁中假丝酵母J14-4通过增强ACE抑制活性展现降压功效的研究

本研究通过假丝酵母Candida phyllophila J14-4发酵小麦麦芽汁，显著提升其血管紧张素转换酶（ACE）抑制活性达46.05%，并在自发性高血压大鼠（SHR）模型中验证其降压效果与药物卡托普利相当。研究采用气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）技术解析风味特征，发现分子量＜3 kDa的肽段组分ACE抑制活性最高可达93.23%，为谷物发酵开发功能性食品提供新策略。

　　

生长曲线分析：十种酵母菌株的筛选

从自酿葡萄酒中筛选出以下酵母菌株：Sccharomyces cerevisiae WLS21、Scharomyces cerevisiae 1027、Wickerhamomyces anomalus DTM9、Hanseniaspora opuntiae DKT11、Wickerhamomyces anomalus YN6、Pichia membranifaciens X26–10、Candida oleophila L9–6、Zygosaccharomyces bailli IFO1137、Candida phyllophila J14–4及Candida catenulate J4–9（附表1）。将活化后的酵母接种于无菌YPD液体培养基中……

菌株生物量特征

生长曲线显示，Candida oleophila L9–6、Saccharomyces cerevisiae 1027、Wickerhamomyces anomalus YN6、S. cerevisiae WLS21、C. catenulata J4–9、Hanseniaspora opuntiae DKT11和Pichia membranifaciens X26–10在培养24小时后进入稳定期，对数生长期仅持续20小时（图1）。而Zygosaccharomyces bailii IFO1137需培养36小时进入稳定期，对数生长期长达28小时。C. phyllophila J14–4则表现出……

研究结论

本研究全面评估了C. phyllophila J14–4发酵小麦产生活性肽的降压潜力。结果表明，发酵小麦麦芽汁显著增强ACE抑制活性（提升46.05%），在SHR模型中证实其降压效果与ACE抑制剂卡托普利相当。GC-IMS技术揭示了发酵产物中苯乙烯和3-甲基丁烯-1-醇等特征风味化合物，分子量＜3 kDa的肽段表现出最高93.23%的ACE抑制率。本研究为开发基于谷物发酵的降压功能性食品提供了理论依据和技术路径。