综述：在慢性肾病（CKD）的饮食管理中，可食用蘑菇所具有的未被充分重视的健康益处

《Journal of Psychiatric Research》：Underappreciated Health Benefits of Edible Mushrooms in the Dietary Management of CKD

本文指出慢性肾脏病饮食指南忽视蘑菇摄入，其富含抗氧化剂、抗炎因子及维生素D、硒等稀有成分，磷含量低且含完全必需氨基酸，适合CKD患者补充。

　　

Mona S. Calvo | Jaime Uribarri

纽约西奈山伊坎医学院内科肾病科

摘要

目前关于慢性肾病（CKD）管理的饮食指南主要强调植物性蛋白质的摄入，但对蘑菇的摄入关注不足。这是一个被忽视的机会，因为蘑菇这类真菌类食物含有大量独特的营养成分和生物活性物质。我们梳理了过去十年中关于蘑菇营养价值的大部分研究资料，旨在向肾病医学领域的专业人士介绍增加蘑菇摄入量在CKD患者饮食管理中可能带来的广泛健康益处。文献综述表明，健康的植物性饮食若辅以常见的可食用蘑菇或其新型蘑菇制品或菌蛋白产品，除了植物性食物本身所含的抗氧化剂和抗炎成分外，还能提供更多额外的这些物质。此外，蘑菇还含有麦角硫因等稀有生物活性物质、维生素D和硒等必需微量营养素、以植酸形式存在的相对低生物利用度的磷、较低的蛋白代谢负担（PRAL），以及完整的必需氨基酸来源。