精油介导抗氧化与防御酶调控系统延长人心果贮藏品质与货架期的机制研究

本研究系统阐释了精油处理（特别是卡菲尔莱姆油）通过激活SOD、CAT、POD等防御酶体系，显著抑制人心果采后生理性失重、软化及电解质渗漏，维持酚类、黄酮、抗坏血酸等生物活性物质含量，将15±1°C贮藏期延长至18天，为天然保鲜剂替代化学杀菌剂提供理论依据。

　　

研究亮点

精油处理显著延缓人心果采后品质劣变，其中卡菲尔莱姆油表现最为突出。该处理有效降低果实贮藏期间的生理失重、质地软化及腐烂发生率，同时抑制电解质渗漏现象。通过激活超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和过氧化物酶(POD)等防御酶系统，协同提升总酚、黄酮及抗坏血酸等生物活性物质含量，从而显著增强果实抗氧化能力。感官评价证实精油处理未影响果实消费接受度。

结论

本研究证实卡菲尔莱姆精油可通过调控次级代谢产物合成有效延长人心果贮藏期。该处理显著抑制腐烂率、重量损失及电解质渗漏，同时维持果实硬度。关键品质指标如抗坏血酸、总酚及黄酮含量得到良好保持，进而提升果实整体抗氧化活性。防御酶系统（SOD/CAT/POD）的激活与抗氧化能力的协同作用，为天然精油替代化学保鲜剂提供了可靠策略，使人心果在15±1°C条件下贮藏寿命延长至18天。