可可百分比对巧克力中微量元素（Al、Mn、Fe、Cu、Zn、Se、As、Cd、Pb、Hg、Rb及REEs）分布特征及健康风险评价的影响研究

本综述系统评估了不同可可含量巧克力中12种微量元素及稀土元素（REEs）的污染特征及健康风险。研究通过ICP-MS分析发现，高可可含量（80–82%）样品中Fe（438.23 mg kg-1）、Cd（672.69 μg kg-1）及Ce（114.76 μg kg-1）浓度最高，基于每日估计摄入量（EDI）与目标危害商（THQ）的风险评估表明，部分元素存在潜在健康风险，凸显了可可原料溯源与元素监控的重要性。

　　

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Reagents and instruments

实验全程使用Master System All（Gehaka, Brazil）制备的高纯度去离子水（18.2 MΩ cm）。所有试剂均为分析纯级别（Sigma-Aldrich, USA）。浓硝酸（65 % w/w）经DST-1000特氟龙亚沸蒸馏系统（Savillex, USA）纯化处理。塑料瓶需在15% (v/v)硝酸（HNO₃）溶液中浸泡24小时，再用去离子水冲洗五次后方可使用。

Concentration of essential elements

锰（Mn）浓度范围从6.72 ± 0.43 mg kg^-1（<40%可可）至52.37 ± 0.33 mg kg^-1（73%可可）（表2）。总体而言，可可含量≥70%的巧克力样品中锰浓度最高。Yanus等学者曾报道70%可可巧克力中锰浓度介于14.64 ± 1.09至20.25 ± 0.51 mg kg^-1之间。Alagi?与Huremovi?的研究显示"黑巧克力"中锰浓度范围为2.33 ± 0.29至22.17 ± 0.38 mg kg^-1。Godebo等的研究进一步证实了高可可含量与微量元素富集之间的关联性。

Conclusion

巧克力样品明确显示了可可百分比与元素浓度之间的相关性——例如铁（Fe）浓度最高可增加15%。可可的地理起源同样对元素谱特征形成具有重要影响。

乌干达产巧克力样品呈现最高的稀土元素（REEs）浓度，这很可能源于当地土壤中REEs的本底值较高。相比之下，采用南美可可（主要来自巴西与秘鲁）生产的巧克力样品则表现出不同的元素富集模式，为可可溯源提供了元素指纹依据。