基于31P NMR与4D-DIA定量蛋白质组学的高压脉冲电场对乳脂球膜蛋白及磷脂效应研究

本综述系统阐述了高压脉冲电场（PEF）技术对乳脂球膜（MFGM）蛋白（如XO/XDH、BTN、PAS6/7、ADRP）及磷脂（PC、PI、PS、PE）的提取效率与结构稳定性的提升机制。通过非热力灭菌手段显著减少酪蛋白和乳清蛋白吸附，为MFGM在功能性食品和神经发育领域的应用提供创新策略。

　　

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Materials

新鲜生牛乳（RM）取自中国荷斯坦奶牛，来源为湖南畜牧育种工作站（湖南，中国）。异丙醇、冰乙酸、甲醇、Tris、SDS和TEMED购自国药化学试剂有限公司（北京，中国）。叠氮化钠、ProClin? 950由西格玛化学公司（密苏里，美国）提供，BCA蛋白定量试剂盒分别由国药集团（北京，中国）和索莱宝（北京，中国）供应。

PEF processing and viable bacteria count measurements

生乳通过……

Sterilization effect of PEF treatment

微生物污染是保持牛乳营养完整性的主要挑战，尤其鉴于其在运输和储存过程中的易腐特性（Li等，2023）。PEF技术在微生物灭活方面展现出显著潜力，同时能保留食品品质参数。结果显示，对照组（生乳）的菌落数最高，约为3.0×10⁴ CFU/mL，显著高于其他处理组……

Conclusion

本研究探讨了PEF处理对MFGM蛋白和磷脂的影响。结果表明，与巴氏杀菌相比，PEF条件下处理的乳脂球（MFG）粒径显著减小，Zeta电位绝对值明显增加，微观结构更加稳定。当PEF场强和处理次数较低时，MFGM的膜蛋白含量有效提升，且比例……