沙雷氏菌属对次氯酸钠抗性差异的机制解析：细胞膜与氧化应激应答的关键作用

本研究系统揭示了食品加工环境中沙雷氏菌属（Serratia）对次氯酸钠（NaOCl）的抗性差异机制。通过最小抑菌浓度（MIC）、时间杀菌曲线和恢复生长曲线筛选出不同抗性菌株，发现高抗性菌株（5S7）具有更稳定的细胞膜特性（低通透性、高疏水性）和更强的抗氧化酶（SOD、CAT）活性维持能力，显著降低脂质过氧化损伤。该研究为食品工业中靶向性消毒策略开发提供了关键理论依据。

　　

Highlight

这些发现强调了属内显著的氯抗性差异，为菌株特异性抗性机制提供了关键见解，并指导食品安全中消毒策略的优化。

Conclusion

本研究通过从工厂环境筛选耐氯菌株，经MIC测试、时间杀菌曲线和生长恢复曲线分析，揭示了属间及属内菌株的抗性差异。最终选取三种不同抗性的沙雷氏菌（5S7、AP6、F5）进行深入比较。结果表明：抗性最强的5S7菌株表现出更低的膜通透性和损伤程度、更完整的膜结构保持能力、更稳定的膜电位以及更高的疏水性。同时，其抗氧化酶（超氧化物歧化酶SOD和过氧化氢酶CAT）活性受抑制程度最轻，且膜脂质过氧化水平最低。这些特性共同构成了菌株对次氯酸钠的耐药性基础。

CRediT authorship contribution statement

王博渊（Boyuan Wang）： 原创撰写、方法论、研究实施、数据整理与概念化。

熊飞（Fei Xiong）： 研究实施与资金获取。

饶威（Wei Rao）： 方法论与数据整理。

吕重阳（Chongyang Lyu）： 方法论支持。

陈辉（Hui Chen）： 研究实施与资金获取。

徐幸莲（Xinglian Xu）： 资源提供与资金支持。

王虎虎（Huhu Wang）： 审阅与编辑、研究监督、资源协调、方法论设计、资金获取与概念化。

Declaration of competing interest

作者声明不存在任何已知的竞争性经济利益或个人关系，可能影响本研究所述成果。

Acknowledgments

本研究由中央高校基本科研业务费（KYLH22025001）和国家自然科学基金（32472409）资助。