基于大规模样本的中国茶叶氨基酸组成特征：产地、茶类与采收季节的影响解析

本综述基于2983份样本系统解析了中国七大茶类中32种游离氨基酸的分布规律，首次发现黄茶氨基酸总量最高，发酵程度与鲜味氨基酸（如茶氨酸Thea、谷氨酸Glu）呈负相关。研究揭示了江南茶区氨基酸积累最优、春茶含量显著高于夏秋茶的地域和季节规律，为茶叶品质调控与工艺优化提供了关键代谢组学依据。

　　

Highlight

氨基酸分布特征在不同茶类中的表现

通过全自动氨基酸分析仪对样品进行定量分析（表S2），每种茶类数据代表所选代表性样品的平均含量。在2983份茶叶样本中共鉴定并量化了31种游离氨基酸，其中Hyp因含量过低未显示。表S2凸显了不同加工工艺下茶叶氨基酸多样性与分布特征：不同茶类间总氨基酸含量存在显著差异。

Conclusions

综上所述，本研究基于涵盖中国主要产区的七大茶类2983份样本，对茶叶氨基酸分布进行了全面解析。研究表明加工工艺、地理起源和采收季节显著影响氨基酸含量。不同茶类的氨基酸含量受加工过程中发酵程度的显著调控——低发酵茶类能有效保留更多鲜味氨基酸（如茶氨酸和谷氨酸），而高发酵茶类则因氧化作用导致部分氨基酸降解。江南茶区因优越的气候与土壤条件呈现最高氨基酸积累量，春季采收的茶叶其氨基酸总量显著超越夏秋茶。这些发现为茶叶风味品质提升与精准加工提供了科学依据。