植物基与动物肉类替代模式的分类解析：基于美国家庭采购数据的消费偏好与市场潜力评估

本研究基于2019-2021年136,553户美国家庭扫描数据，针对植物基肉类替代品(PBMAs)能否有效替代动物肉类(ABMs)的核心问题，通过26个产品类别的需求分析，发现PBMAs仅占肉类预算的边际份额且价格敏感性更高，同时揭示其兼具替代性（如植物基牛肉饼）和互补性（如植物基培根）的双重特征，为可持续蛋白质转型提供关键市场实证。

　　

随着碳足迹问题日益凸显，向植物基饮食转型已成为可持续解决方案。尽管植物基肉类替代品(PBMAs)热度显著攀升，但其在实现公共卫生、环境可持续性和动物福利方面的实际效能仍无定论。本研究利用2019-2021年间136,553户美国家庭的详细扫描数据，首次基于26个细分产品类别系统分析了消费者对PBMAs与动物肉类(ABMs)的需求关系。不同于以往依赖实验方法或高度聚合市场数据的研究，本文揭示了消费者将肉类预算中极小比例分配给PBMAs，且对PBMAs的价格敏感度显著高于ABMs，表明价格仍是蛋白质转型的主要障碍。更引人注目的是，替代模式分析显示PBMAs兼具替代性（如植物基牛肉饼对传统牛肉）与互补性（如植物基培根对传统培根）的双重特征。综合市场趋势与需求关系表明，PBMAs在短期内替代ABMs的前景尚不明朗。