热应激条件下益生菌与品系互作对生长兔胴体特性、抗氧化状态及肉品质的影响研究

本综述系统探讨了热气候环境下益生菌（Bacillus licheniformis）补充与兔品系（V-line vs. Alex）互作对生长兔生产性能、抗氧化能力及肉品质的调控效应。研究通过2×3因子设计揭示，益生菌显著提升终体重（BW）、总抗氧化能力（TAC），降低总菌落数（TBC）、孢子形成菌（SFC）及大肠杆菌（E. coli）负荷，并改善肉质感官性状（如嫩度、多汁性）。品系差异影响饲料转化率（FCR）和微生物分布，而互作效应在多数参数中显著。结果为热应激兔健康养殖与肉质优化提供重要理论与实践依据。

　　

研究背景与意义

全球人口增长推动动物产品需求持续上升，兔肉作为高蛋白、低胆固醇的优质白肉，在地中海及亚洲国家广泛生产。欧盟2006年禁止饲料中使用抗生素后，益生菌作为天然饲料添加剂成为改善家兔健康与生产性能的关键策略。热应激对兔消化效率、免疫功能和生长表现具有显著负面影响，而益生菌通过调节肠道菌群平衡、增强养分吸收及免疫调节，有效缓解这些不利效应。本研究旨在探究益生菌补充与兔遗传品系在热气候条件下的交互作用，为精准营养干预提供数据支持。

材料与方法

实验于2024年夏季在埃及亚历山大大学家禽研究中心开展，遵循动物伦理协议（Alex.Agri.092401101）。选用90只4周龄断奶雄兔，包括45只V-line（西班牙引进品系，高繁殖性能）和45只Alex（V-line与埃及本地兔杂交品系，耐热性强），按2×3因子设计分为6组（每组15只），分别接受三种益生菌（Bacillus licheniformis，GalliPro-Tect-WS）处理：对照组（无添加）、低剂量（6.67×10⁹ CFU/L饮水）和高剂量（13.35×10⁹ CFU/L饮水）。实验周期6周，每笼3只重复，自由采食标准颗粒饲料（18%粗蛋白，12%粗纤维，2650 kcal/kg代谢能）。环境温度湿度指数（THI）为84.9，属热应激条件。测定指标包括生长性能（体重、采食量、FCR）、屠宰后胴体特性、血浆抗氧化指标（TAC、MDA、SOD）、肉样微生物负荷（TBC、SFC、E. coli、Salmonella sp.）及感官肉品质（pH、保水性、色泽、嫩度、多汁性等）。数据采用JMP软件进行二因素方差分析（ANOVA），以品系和益生菌水平为固定效应。

研究结果

生长性能

益生菌补充显著提高终体重和增重（线性趋势，p<0.01），高剂量组体重最高（4536.3 g vs. 对照组4373.4 g）。品系间体重无差异，但V-line兔采食量显著高于Alex（9525.9 g vs. 8718.9 g，p<0.01），Alex兔FCR更优（3.26 vs. 3.56，p=0.05）。互作效应不显著。

理化肉品质

益生菌显著降低肌肉pH（高剂量组最低），Alex兔pH低于V-line（p<0.05）。低剂量益生菌降低保水性（WHC），而高剂量改善塑性（plasticity）。色泽方面，V-line肉色更红（a值8.1 vs. 4.5），Alex兔肉色更黄（b值6.8 vs. 4.6）且亮度更高（L*值）。色度（Chroma）和色调角（Hue）受品系影响显著，互作效应在多数色泽参数中显著（p<0.01–0.04）。

微生物分布

益生菌（尤其高剂量）线性降低TBC、SFC、E. coli（p<0.01），Salmonella sp.检出率从100%（对照组）降至20%（高剂量组）。Alex兔总菌负荷较低，但V-line兔孢子菌和E. coli计数更低。品系与益生菌互作显著（p<0.01）。

胴体性状与器官发育

益生菌对屠宰率无显著影响，但V-line兔胴体率更高（51.7% vs. 50.0%，p<0.05）。低剂量组头部比例较高（6.6%），V-line兔心脏和脾脏相对重量更大，Alex兔肾脏更重。前肢比例受益生菌影响（低剂量组19.2%），中后肢无差异。

抗氧化状态

益生菌显著提升血浆TAC（线性和二次趋势，p<0.01–0.02），V-line兔TAC高于Alex（p<0.01）。MDA和SOD无显著变化。互作效应显著（p<0.02）。

感官肉品质

益生菌线性改善所有感官性状（外观、风味、嫩度、多汁性、总体接受度），高剂量组最优。品系无显著影响，互作不显著。

讨论

本研究证实益生菌通过竞争性排斥病原、产生抗菌肽及调节肠道免疫，有效改善热应激下兔的生长性能和肉安全品质。Bacillus licheniformis促进养分吸收，增强抗氧化防御，与品系特性（如V-line高采食量、Alex优FCR）形成互补效应。肉质改良与微生物负荷降低一致，支持益生菌作为替代抗生素的可持续策略。品系差异强调遗传背景在营养干预中的重要性，为靶向育种提供依据。

结论

益生菌补充显著提升热应激生长兔的生产性能、抗氧化能力及肉品质，效应受品系调节。高剂量益生菌优化增重、微生物安全及感官属性，V-line兔在抗氧化和胴体产出方面具优势，Alex兔饲料效率更佳。互作效应凸显综合管理策略的必要性，对热带地区兔健康养殖具实践意义。