肉桂醛调控绿豆蛋白/低甲氧基果胶乳液凝胶递送维生素D3的性能研究及其吞咽障碍适用性分析

本研究开发了含肉桂醛（CA）的绿豆蛋白（MBP）/低甲氧基果胶（LMP）乳液凝胶，用于维生素D3（VD33的缓释。IDDSI测试表明含30–50% CA的凝胶符合吞咽障碍Level 4标准，为老年营养递送系统设计提供了新策略。

　　

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Materials

绿豆蛋白（MBP，蛋白含量78.16%）购自Green Boy Products公司（美国洛杉矶）。低甲氧基果胶（LMP，酯化度27%）由CP Kelco公司（丹麦）提供。亚麻籽油采购自本地市场（韩国庆尚北道永川市）。肉桂醛（CA）、维生素D₃（VD₃）、猪源胃蛋白酶（≥2500 units/mg）、胆盐、猪胰腺脂酶等试剂均购自Sigma-Aldrich公司（美国密苏里州）。所有其他化学试剂均为分析纯。

Confocal laser scanning microscopy (CLSM)

不同CA浓度的VD₃负载MBP/LMP乳液凝胶的CLSM图像如图1A所示，其中连续相和分散相分别显示为绿色和红色。所有乳液凝胶均显示油滴均匀分布于连续相中。乳液凝胶通常可分为两类：乳液填充凝胶和乳液颗粒凝胶。乳液填充凝胶中的油滴作为惰性填充剂存在，而乳液颗粒凝胶中的油滴则作为活性结构单元参与凝胶网络构建。

Conclusions

本研究制备了油相中含不同浓度CA（0%、10%、30%、50%）的MBP/LMP基乳液凝胶，并将其用作吞咽障碍人群的VD₃缓释递送系统。CLSM、FE-SEM、XRD和FT-IR结果表明，CA的添加通过其醛基与MBP氨基的希夫碱反应强化了凝胶网络相互作用，从而改善了乳液凝胶的微观结构。频率扫描测试显示，随着CA浓度增加，储能模量（G′）、损耗模量（G″）和复合粘度（η*）均显著上升，证实了凝胶强度的提升。VD₃包封率从69.01%（0% CA）提高至81.13%（50% CA），且在模拟口腔和胃环境中表现出高稳定性，在肠道环境中实现缓释。IDDSI测试表明含30%和50% CA的凝胶属于Level 4级别，适用于吞咽障碍膳食设计。本研究为功能性成分递送系统和特医食品开发提供了新思路。