碳点-褪黑素-壳聚糖复合涂层调控冷藏黄桃抗冷害机制及品质保鲜研究

本研究发现碳点-褪黑素-壳聚糖（CDs+MT）复合涂层能显著提升黄桃冷藏品质。通过构建致密物理屏障（XRD特征峰22.3°）和协同生物活性，该涂层使冷害指数降低7.23倍，硬度提高7.71倍，自由基清除率（DPPH/ABTS）提升2.67/1.24倍，并显著增强超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和过氧化物酶（POD）活性，为果蔬绿色保鲜技术提供新策略。

　　

Section snippets

Experimental materials

Sanhu yellow peaches were purchased from Jingzhou City Farmer's Market. Melatonin, acetic acid, 2,6-dichloroin-dophenol, oxalic acid, H₂O₂, Folin-Ciocalteu reagent, trichloroacetic acid, thiobarbituric acid (TBA), phosphoric acid, EDTA, cysteine, riboflavin, NBT, 2,2-Azobis-3-ethylbenzothiazole-6-sulfonic acid (ABTS), and 1,1-diphenyl-2-trinitrophenylhydrazine (DPPH) were procured from Macklin Bioscience & Technology Co. (Shanghai, China). Chitosan (90?% deacetylation) was purchased from...

Characterization results of CDs+MT coating film

CH（壳聚糖涂层）(Fig. 2A) 和 MT（褪黑素涂层）(Fig. 2B) 表面呈现明显孔隙和不规则突起，而0.4%CD+MT（碳点-褪黑素-壳聚糖复合涂层）(Fig. 2C) 则展现出更致密光滑的形态结构。该发现与Chen等人（2023）关于壳聚糖/碳点复合膜的研究高度吻合——碳点通过填充壳聚糖链分子间隙，减少表面缺陷，形成更紧密的屏障层。从保鲜学视角看，这种致密结构兼具物理阻隔与生物活性双重优势：既能有效抑制水分迁移和气体交换失衡，又能通过功能基团协同作用增强抗菌抗氧化效能。

Conclusion

本研究证实碳点-褪黑素-壳聚糖复合涂层可形成致密膜结构（XRD宽峰22.3°），富含多种化学键（O-H、N-H、C=O、C-O-C、C-H和C-O）。该结构通过物理屏障效应减少黄桃低温贮藏期间的水分流失与气体交换失衡，为冷害防控和品质维持奠定基础。复合涂层更展现出卓越的抗氧化活性与抗菌性能，其中0.3%浓度处理组表现尤为突出——冷害指数降低7.23倍，硬度提升7.71倍，丙二醛（MDA）含量下降1.70倍，超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和过氧化物酶（POD）活性显著增强。该技术为黄桃采后保鲜提供了创新性的解决方案。