《International Journal of Gastronomy and Food Science》：Sustainable Marketing Practices in Turkish Ecotourism Destinations: Exploring Their Influence on Gastronomic Experience, Visitor Satisfaction, and Destination Loyalty
编辑推荐：
可持续营销实践通过社会和文化维度显著提升土耳其生态旅游目的地的游客餐饮体验，进而促进满意度与忠诚度，其中社会可持续性是关键预测因子。研究采用PLS-SEM分析380份问卷，揭示餐饮体验直接影响满意度与忠诚度，而满意度仅起有限中介作用。案例涵盖加济安泰普（美食之都）、伊兹密尔（慢生活典范）和科尼亚（农业可持续）三类生态旅游模式，证实体验导向的文化策略对目的地管理至关重要。
Serpil Kaya | Didem Gezmisoglu Sen | Samet Ayd?n
伊斯坦布尔鲁梅利大学艺术、设计与建筑学院，美食与烹饪艺术系，土耳其伊斯坦布尔
摘要
本研究探讨了可持续营销实践如何影响土耳其生态旅游目的地（加济安泰普、伊兹密尔和科尼亚）的美食体验、游客满意度以及目的地忠诚度。这些目的地因其独特的可持续性特征而被选中，这些特征包括美食文化、慢生活理念和农业发展。研究人员通过部分最小二乘结构方程模型（PLS-SEM）分析了380名游客的数据。研究结果表明，可持续性实践的影响主要体现在体验因素上。具体而言，可持续性实践的社会和文化维度对美食体验产生了显著且积极的影响，而环境和经济维度的相关性则较为有限。美食体验对游客满意度和目的地忠诚度有直接影响；然而，满意度在忠诚度的形成过程中起到了中介作用。社会可持续性的概念被证明是影响满意度和忠诚度的重要因素，其中美食体验起到了关键作用。总体而言，研究结果表明，当可持续性实践转化为游客能够直接感知的具体、融入社区的文化体验时，其效果最为显著。这强调了体验性和文化策略在目的地管理中的重要性，并为旅游营销人员和政策制定者提供了实际参考。
引言
如今，可持续性已成为企业发展的战略需求；如果没有社会的期望和支持，企业很难实现长期的持续增长。因此，营销经理们正在制定和实施策略以满足消费者的道德和社会需求（Jung, 2020:294）。为了有效展示可持续发展，企业必须采取涵盖经济、社会和环境责任的综合方法。在这一背景下，可持续性提升了关于如何落实这些责任的讨论（Liu et al., 2019:1024）。然而，尽管可持续性原则的重要性日益增加，但在不同行业和地区（尤其是在旅游和酒店业）中，将其整合到营销策略中的程度仍存在差异。在学术研究和实践中，旅游业的可持续性是一个新兴的研究课题。多维目标，如保护自然环境、保护文化遗产和改善当地社区福祉，进一步强调了可持续营销实践的战略重要性。
除了这些与可持续性相关的因素外，还需要考虑塑造游客美食动机的社会文化背景。由于文化价值观、烹饪传统、社会仪式和与食物相关的身份表达的差异，不同国家的美食景观存在显著差异。先前的研究表明，食物消费不仅是一种生理需求，也是一种与身份、归属感和体验真实性相关的象征性文化行为（Fischler, 1988; Mintz & Du Bois, 2002）。因此，游客参与美食旅游的动机（包括追求真实性、文化好奇心以及与当地社区的互动）因目的地而异（Hjalager & Richards, 2002; Fields, 2002）。例如，地中海文化强调集体用餐和社交分享（Montanari, 2006），而东亚目的地则注重仪式化行为、美学呈现和传统烹饪技术（Cwiertka, 2006）。这些跨文化差异影响了游客的美食选择、满意度和忠诚度模式（Bessière, 1998; Ellis et al., 2018）。
最近的统计报告显示，土耳其公众对美食和烹饪相关目的地的需求显著增加。2024年，游客在食物和饮料上的支出达到了约117亿美元，成为旅游业总收入中最高的收入类别之一（Hurriyet Daily News, 2024）。2025年上半年，与食物相关的旅游支出继续增长了15%，达到54.27亿美元（Turizm News, 2025）。此外，土耳其每年举办34个美食博物馆和360多个美食节，表明美食体验已成为国家旅游需求的重要组成部分（Anadolu Agency, 2024）。这些数据定量证实了公众对美食目的地的兴趣日益浓厚，为本研究提供了实证支持。
可持续营销提供了一种全面的方法，不仅关注环境问题，还涵盖了经济、社会和文化要素，这与生态旅游的核心价值观相一致（Chung, 2020:734）。在这种背景下，美食体验越来越被视为可持续营销的战略要素。通过优先考虑本地和季节性产品、管理废弃物以及节约能源和水资源，企业不仅提升了自身形象和竞争优势，还增强了游客对环境和文化责任的意识（Hall & G?ssling, 2013; Wang et al., 2013）。特别是在生态旅游目的地，可持续的美食实践直接关系到当地文化和环境资源的保护；它们支持绿色住宿和餐饮服务的经济、社会、环境和文化效益（Kim & Schellhase, 2015:196; Sun & Ko, 2016:271）。因此，无论游客来自哪个国家，美食旅游都已成为他们旅行体验的重要组成部分，影响了他们的决策过程、食物偏好和度假目的地选择（Dixit, 2020:1; Ellis et al., 2018:257）。换句话说，美食体验已成为影响旅行目的地选择的关键因素，并在塑造游客整体旅行满意度方面发挥了重要作用（Kovalenko et al., 2023:1）。满意度反映了个人对产品或服务表现相对于预期的感知（Adikaram et al., 2016:76; Alzoubi & Inairat, 2020:579），较高的满意度会提高游客的忠诚度和再次访问的意愿（Chi & Qu, 2008:626）。然而，很少有实证研究系统地探讨可持续营销实践如何影响生态旅游环境中的美食体验、游客满意度和目的地忠诚度。
总之，美食体验、游客满意度和目的地忠诚度之间的相互作用具有重要意义。美食体验是游客满意度的基础，而满意度又直接影响目的地忠诚度。在日益竞争激烈的市场中，理解这些体验性和行为结果在可持续营销框架内的相互作用至关重要。虽然已有研究同时考察了美食体验、满意度和忠诚度，但很少有研究从可持续性的角度全面探讨这些关系。本研究选取了土耳其的三个生态旅游目的地——加济安泰普、伊兹密尔和科尼亚，以捕捉不同的可持续性特征。加济安泰普以“美食之都”（联合国教科文组织认证）的身份代表美食主导的旅游；伊兹密尔体现了慢生活理念；科尼亚则通过农业和传统烹饪遗产展现了农村地区的可持续性。这些目的地共同为研究可持续性实践如何影响游客体验和行为反应提供了有力的背景支持。
基于这些研究空白，本研究系统地探讨了可持续营销实践如何影响土耳其生态旅游目的地的游客美食体验、满意度和忠诚度。具体而言，本研究旨在（1）评估可持续营销实践对美食体验的影响；（2）探究美食体验如何影响游客满意度和忠诚度；（3）测试美食体验和游客满意度在解释可持续营销实践与目的地忠诚度关系中的中介作用。通过将这些关系整合到一个统一的模型中，本研究提供了关于美食目的地忠诚度形成机制的理论基础。
文献回顾与假设构建
可持续营销是一种多方面的方法，涵盖环境、经济、社会和文化维度。在经济营销活动中，企业通过创建电子商务环境、改善氛围和现代化设施来提高管理效率，从而实现利润最大化（Jung et al., 2020:295）。另一方面，社会营销活动不仅限于盈利目标，还包括其他类型的贡献行为
方法论
本研究采用定量研究设计，通过调查方法来验证前一节中提出的概念模型。测量项目采用了先前研究中经过验证的量表：可持续营销（Jung et al., 2020）、美食体验（Mora et al., 2021; Kovalenko et al., 2023）、游客满意度（Tulasi et al., 2024）和目的地忠诚度（Pike et al., 2010）。所有项目都经过了仔细审查和适应
结果
如表1所示，本研究共有380名参与者。样本的性别构成为49.5%为女性，50.5%为男性。根据土耳其统计局（TUIK, 2024）的数据，土耳其男女人口分布大致均衡。因此，可以推断本研究在招募参与者时努力实现了男女比例的平衡。
讨论与结论
本研究考察了可持续营销实践对生态旅游目的地美食体验、游客满意度和目的地忠诚度的影响。研究结果表明，可持续性实践的影响主要通过体验机制体现，而非直接的态度反应。其中，社会维度对美食体验产生了显著积极影响，而文化维度的影响较为有限
作者贡献声明
Samet Ayd?n：撰写——审稿与编辑、资源准备、方法论设计、调查实施、概念构建。
D?dem Gezmi?o?lu ?en：资源准备、方法论设计、数据整理、概念构建。
Serpil Kaya：撰写——审稿与编辑、初稿撰写、资源准备、方法论设计、调查实施、数据整理
未引用的参考文献
Breiby and Sl?tten, 2018; Dixit and Prayag, 2022; Fang and Zaman, 2025; Hair et al., 2011; Han et al., 2018; Henderson, 2009; Jamaludin et al., 2012; Jeong and Kim, 2019; Kahraman and Cifci, 2023; Kim et al., 2015; Moura et al., 2025; Popp and Woratschek, 2017; Robinson et al., 2018; Sthapit et al., 2017; TUIK, 2025; Yang et al., 2021; Zhou and Wang, 2024.
数据获取
由于土耳其的隐私保护法律，支持本研究结果的数据并未公开，需通过联系相应作者获取。
伦理考量
本研究在伊斯坦布尔鲁梅利大学机构审查委员会（IRB Approval No: E-53938333-050.04-58151）的批准和监督下进行，确保了研究过程的伦理合规性，包括参与同意等事项。
资金信息
作者未获得本文研究、作者身份认定和/或发表的任何财务支持。
对美食产业的启示
本研究强调了美食体验在促进生态旅游环境中游客满意度和忠诚度方面的核心作用。研究结果表明，可持续营销实践的影响主要通过体验因素体现，而非游客的直接感知。特别是社会可持续性因素
利益冲突声明
作者声明没有已知的财务利益冲突或个人关系可能影响本文的研究结果。
