越南城市家庭在家种植蔬菜的动机与障碍：扩展保护动机理论（PMT）视角下基于结构方程模型（SEM）的实证研究

《Urban Forestry & Urban Greening》：Urban households’ motivations and barriers to growing vegetables at home in Vietnam: an application of Protection Motivation Theory

　　

在越南，对食品安全的日益担忧促使一部分城市家庭在家种植蔬菜以供家庭消费。基于扩展保护动机理论（Protection Motivation Theory, PMT），本研究考察与城市家庭在家种植蔬菜行为相关的认知和社会经济因素。研究人员对通过在线调查在越南两个最大城市河内和胡志明市招募的1423个城市家庭样本应用结构方程模型（Structural Equation Modelling, SEM）。研究人员发现，食品安全担忧虽然普遍存在，却无法解释蔬菜自给行为（vegetable self-provisioning behaviour）的变异（实际种植：β=0.005，p=0.925）。相反，该行为与应对评估（coping appraisal）过程，尤其是感知信心（perceived confidence）（实际种植：β=0.615，p<0.001）和响应成本（response costs）关联更强。响应成本与蔬菜生产规模之间的关联在有儿童家庭中弱于无儿童家庭（p=0.042，差异检验），提示有儿童家庭对生产约束的响应较弱。距城市中心距离和家庭收入与种植规模的关联在河内强于胡志明市（分别为p<0.001和p=0.008），提示两城市在耕作空间可及性方面存在差异。因此，需要促进可负担且节省空间的家庭食物园艺（home food gardening）技术，尤其是在胡志明市。

研究背景方面，越南城市地区食品供应链长且复杂，终端消费者与食物来源脱节，加之食品安全监测不力，导致城市消费者对食品安全尤其是蔬菜安全产生疑虑。蔬菜被视为常见食物组中食品安全风险最高者，农药残留是最令人担忧的危害。较富裕家庭选择超市认证蔬菜，低收入家庭依赖湿市场固定摊贩的个人信任，另有家庭利用后院、公共空地或屋顶种植蔬菜。家庭食物园艺（home food gardening）被定义为在私人住宅及周边小规模种植可食用农产品，主要供家庭消费，具有面积小、作物范围广、收获由生产者家庭消费等特征，并与“生产消费者”（prosumption）和家庭食物自给（food self-provisioning）相关，可缩短生产与消费距离、使生产过程透明可控，并减少化肥和农药使用。已有研究识别出愉悦、安全健康食物、园艺信心、健康益处、社交、降低食物成本和补充收入等动机，以及土地稀缺、缺乏国家支持、土地权属不安全、园艺经验不足和高生产成本等障碍。但既往研究存在空白：定量研究少且常忽略心理因素；行为理论应用不足；食品安全担忧与家庭蔬菜自给的定量证据有限，尤其在城市地区。因此，研究人员采用并扩展保护动机理论（Protection Motivation Theory, PMT），考察食品安全风险感知、感知收益、感知成本、自我效能和家庭特征与种植意向及实际种植规模的关系，以理解城市家庭采纳家庭食物园艺的挑战和策略。该研究首次将PMT用于家庭食物园艺，同时考虑意向和实际行为，并进行多组分析，对越南以外食品安全受关注的大城市也具有参考意义。

研究人员于2024年11月在河内和胡志明市开展在线家庭调查，最终获得1423份可用样本。应用扩展PMT和结构方程模型（Structural Equation Modelling, SEM），研究人员发现，食品安全担忧虽普遍，但不能解释蔬菜自给行为变异；实际种植与应对评估中的感知信心和响应成本关联更强；有儿童家庭的响应成本与实际种植规模关联更弱；距市中心距离和收入与种植规模的关联在河内强于胡志明市，提示两城市耕作空间可及性不同。其意义在于，需要促进可负担、节省空间的家庭食物园艺技术，尤其在胡志明市。

关键技术方法不超过250字：研究人员开展在线家庭调查，对象为至少18岁、居住城市区、参与食品购买、烹饪和家庭种植决策的家庭代表。通过学校家长协会、妇女联合会、迷你超市、本地食品店和咖啡店招募，使用邮件、Zalo或Facebook传播问卷。剔除重复IP、未通过质量检查和用时少于9分钟者后，获得1423份可用样本。问卷包括社会经济特征、离散选择实验、家庭种植蔬菜行为与感知，本文使用第一和最后部分。分析采用探索性因子分析（exploratory factor analysis, EFA）、验证性因子分析（confirmatory factor analysis, CFA）和结构方程模型（SEM），最大似然估计（maximum likelihood estimation, MLE），使用AMOS 29.0和SPSS 29.0，并进行多组分析及测量不变性（measurement invariance）检验。

研究结果如下。4.1 家庭种植蔬菜的描述统计：通过描述统计发现，38.50%的受访家庭种植蔬菜；多数种植面积小于10 m²，月收获量小于10 kg，且占家庭蔬菜总消费量小于20%。种植地点以阳台33.15%、屋顶32.96%、后院花园40.98%为主，约60%的种植者使用阳台或屋顶或两者；9.47%使用公共空间，9.11%使用前院。非种植者比例高，家庭种植规模小，说明家庭食物园艺存在较大障碍，多数家庭仍依赖现代或传统零售蔬菜。4.2 SEM结果：通过SEM检验假设。4.2.1 测量模型：通过EFA识别出风险感知、感知收益、响应成本、自我效能、种植意向和实际种植规模六个构念，解释68%的方差；感知收益与响应效能项目载荷于同一因子。允许相关后模型拟合良好，比较拟合指数（Comparative Fit Index, CFI）为0.973，Tucker-Lewis指数（Tucker‐Lewis Index, TLI）为0.969，近似误差均方根（Root Mean Square Error of Approximation, RMSEA）为0.043，标准化残差均方根（Standardized Root Mean Square of Residual, SRMSR）为0.036；平均方差抽取量（average variance extracted, AVE）大于0.5，Cronbach’s α和组合信度（composite reliability, CR）大于0.7，多数因子载荷接近或大于0.7；res_cost2载荷为0.46，略低但保留。4.2.2 结构模型：通过结构模型，种植意向和实际种植规模分别被解释51.2%和41.4%的方差。种植意向与感知收益正相关、与响应成本负相关、与自我效能正相关，支持H2a、H5a、H3a和H4a；园艺经验和距市中心距离正向相关；风险感知不显著。实际种植规模与响应成本负相关、与自我效能正相关，支持H3b和H4b；园艺经验、家庭收入和距市中心距离正向相关；风险感知和感知收益不显著。自我效能是最强预测因子。多组分析：通过多组分析和卡方差异检验，有儿童与无儿童家庭中响应成本和自我效能对实际种植规模的关联强度差异显著（p=0.042；p=0.023），有儿童家庭的响应成本关联更弱；有老年人家庭中园艺经验与实际种植规模关联更强（p=0.065），无老年人家庭中感知收益与实际种植关联显著且组间差异p=0.060；河内与胡志明市比较中，风险感知仅预测河内的种植意向，距市中心距离和收入仅与河内的实际种植规模显著相关（组间差异p<0.001和p=0.008），胡志明市风险感知更高但空间约束更强。

讨论部分总结：风险感知不显著，与越南和泰国的定性证据不一致，但本研究样本包括种植者和非种植者，风险感知高且右偏、变异有限；高食品安全担忧可能产生一般兴趣，但意向和实际采纳更受能力因素影响。感知信心主导，符合感知行为控制；园艺经验正向；距市中心越远种植越多，可能因土地价值低和可用土地多；收入越高种植规模越大，说明家庭食物园艺具有排他性，贫困家庭面临进入障碍。响应成本负向，空间缺乏最显著；密集城市多依赖阳台和屋顶，物流和材料要求高，故种植面积小并仍依赖商业蔬菜。感知收益仅与意向相关，不关联实际采纳。多组差异方面，有儿童家庭可能将提供安全健康食物视为更强责任，对生产约束不敏感；有老年人家庭园艺经验关联更强，可能因老年人退休且熟悉园艺；无老年人家庭更可能将家庭种植视为保护行为；河内与胡志明市空间可及性差异大。PMT仅部分解释该行为，威胁成分支持有限。局限包括样本高教育、观察数据以及关联而非因果。

翻译研究结论部分：本研究首次应用扩展保护动机理论，揭示越南两个最大城市城市家庭在家种植蔬菜行为的社会经济和心理因素。研究发现，食品安全担忧虽普遍，但在解释城市家庭蔬菜自给行为差异方面作用有限。相反，该行为与应对评估，特别是感知成本和感知信心，比与感知威胁关联更强。在感知成本多个维度中，高生产成本和缺乏耕作空间似乎是采纳家庭种植蔬菜的最大障碍。此外，尽管食品安全担忧与行为的平均关联可忽略，但某些亚组，包括居住在河内市及家中无老年人的家庭，在种植意向上更可能对食品安全担忧作出响应。由于园艺经验与蔬菜种植的感知信心相关，应向有兴趣种植蔬菜的消费者提供推广服务，以增强其园艺知识和技能。为应对有限耕作空间，支持创新耕作方法（如鱼菜共生（aquaponics）和垂直农业（vertical farming））的政策至关重要。这些方法有效利用室内和垂直空间，以更小足迹提高生产力。以研发投资形式支持此类技术将促进城市农业创新。此外，设计干预措施时应考虑家庭异质性。虽然减少生产约束的措施可能更需要对无儿童家庭，但强调家庭种植食物健康效益的干预将对无老年人家庭有效。有老年人且经验丰富的园艺者可在教育活动中充当知识中心，向缺乏园艺经验者分享园艺知识。为胡志明市更多家庭提供可负担和可持续、优化耕作空间的农业技术研发至关重要。