辣木叶蛋白水解物新型钙螯合肽KTFQGPPHG的结构表征及促进肠道钙转运的研究

《Foods》：Moringa oleifera Lam. Leaf Peptide–Calcium Chelates: Structural Characterization, Stability and Calcium Absorption-Promoting Transport Capability

　　摘要从辣木（*Moringa oleifera* Lam.）叶蛋白水解物中鉴定并筛选出一种新型钙螯合肽KTFQGPPHG，并进一步将其用于制备高稳定性肽-钙螯合物（KTFQGPPHG-Ca）。对KTFQGPPHG-Ca的结构进行了表征，并评估了其螯合稳定性和钙转运能力。结果表明，KTFQGPPHG的钙结合能力达到62.401 μg/mg。与钙螯合后，KTFQGPPHG从无定形结构转变为稳定的晶态形式。KTFQGPPHG上的羧基氧原子和氨基氮原子作为Ca2?的结合位点。KTFQGPPHG-Ca表现出优异的磷酸盐稳定性和热稳定性。此外，在30 min和60 min时，KTFQGPPHG的钙转运量显著高于CaCl?组（*p* < 0.05）。特别是，30 min时的钙转运能力为CaCl?组的1.40倍。KTFQGPPHG有效抵消了膳食因素对Ca2?吸收的抑制作用，并可能通过TRPV6钙通道通路促进Ca2?转运。本研究结果为KTFQGPPHG-Ca作为有前景的钙源以改善肠道钙吸收提供了理论依据。