《JOURNAL OF SENSORY STUDIES》：Food Neophobia in Children: Exploring the Role of Olfaction Through a Novel Toolkit of Fruit and Vegetable Odor Stimuli
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专业摘要翻译：
果蔬（FV）摄入量受到卫生部门的提倡，但实际摄入水平仍然偏低。在儿童中，果蔬摄入不足与食物新恐惧症（FN）——即对不熟悉食物的拒绝——密切相关。感官特性在儿童拒绝食物中发挥关键作用，然而嗅觉在儿童FN中的作用仍研究不足。本研究探讨了112名FN
专业摘要翻译：
果蔬（FV）摄入量受到卫生部门的提倡，但实际摄入水平仍然偏低。在儿童中，果蔬摄入不足与食物新恐惧症（FN）——即对不熟悉食物的拒绝——密切相关。感官特性在儿童拒绝食物中发挥关键作用，然而嗅觉在儿童FN中的作用仍研究不足。本研究探讨了112名FN程度不同的儿童（平均年龄10.6岁，标准差0.91）对果蔬的喜好、气味喜好及气味识别能力。果蔬气味的识别或喜好与FN之间几乎没有直接相关性。然而，样本数据表明，识别某种果蔬气味与其喜好之间存在正相关，提示气味熟悉化可能提高气味喜好。此外，果蔬气味喜好与对相应食物样本的喜好相关联，表明食物气味在果蔬喜好中发挥关键作用。未来研究应探索气味增强干预对FN及果蔬接受度的影响。
论文解读文章
一、研究背景与问题提出
儿童饮食行为是众多家庭关注的焦点。尽管饮食选择日益多样化，许多家庭仍面临儿童偏好高糖、高脂、高盐的加工食品而拒绝果蔬等健康食品的困境。这种饮食偏好对儿童营养摄入和长期健康具有深远影响，因为童年期形成的饮食偏好可能延续至成年阶段。既往研究表明，学龄儿童果蔬摄入量和喜好度偏低与食物新恐惧症（FN）密切相关，即对尝试新异食物的抵触心理。FN在学龄前阶段尤为普遍，但在欧洲人群中，FN特质相对常见地持续至学龄期。
尽管FN具有遗传倾向，外部因素对其影响显著。接触并熟悉多样化食物的儿童表现出较低的FN水平，并对多种食物——尤其是果蔬——给予更高的喜好评分。食物的感官特性，如味觉和嗅觉，极大影响儿童的饮食行为。感官教育干预已被证明能有效降低FN并提高果蔬喜好度。嗅觉作为具有显著可塑性的感官通道，食物气味不仅能影响总体食欲，还能激发对特定类型食物的食欲，提示通过感官暴露于食物气味可能增强儿童对特定食物类别感官特性的熟悉度。
然而，以摄入为基础的感官暴露干预可能引发厌恶反应，而嗅觉暴露则是一种侵入性较低的替代方案。但目前可供儿童使用的气味呈现工具较少，尤其是包含蔬菜气味的工具更为稀缺。本研究旨在填补这一空白，开发一套新型果蔬气味刺激工具包，并探讨气味识别、气味喜好与FN之间的关系。
二、研究设计与核心发现
研究人员开发了果蔬气味工具包（F&V Odor Kit），包含5种水果和5种蔬菜气味刺激物，以及配套的气味识别应答卡片。该工具包在112名9至12岁学龄儿童（平均年龄10.6岁，标准差0.91）中进行了评估，其中45名男孩（39.5%）、69名女孩（60.5%）。研究同时收集了气味识别、气味喜好、食物新恐惧症水平以及果蔬食物样本喜好等数据。
核心发现包括：第一，10种果蔬气味中，9种气味-应答卡片配对能被大多数参与者准确识别，识别率介于32.4%至90.7%之间；水果气味的识别率显著高于蔬菜气味。第二，水果气味的喜好评分显著高于蔬菜气味。第三，识别气味与喜好该气味之间存在弱正相关。第四，气味喜好与相应食物样本喜好之间存在正相关，尤其在香蕉、橙子、菠萝、芦笋、芹菜和茴香等食物上表现显著。第五，高FN组儿童识别绿芦笋气味的比例显著低于低FN组，且高FN组对绿芦笋食物样本的喜好评分也较低。第六，问卷评估显示低FN组对果蔬的总体喜好评分显著高于高FN组，但在食物样本感官评价中，两组间多数食物项目的喜好差异不显著。
三、关键研究方法
本研究采用了多种互补的研究方法。样本来源于瑞典四所学校七个班级的112名儿童。主要方法包括：一是采用意大利儿童食物新恐惧量表（ICFNS）评估FN水平，按中位数20.0将样本分为低FN组（LFN，n=63）和高FN组（HFN，n=49）；二是使用已验证的U-Sniff儿童气味识别测试评估一般气味识别能力；三是应用新开发的F&V Odor Kit评估果蔬气味识别和喜好；四是采用7点Likert量表进行食物样本感官评价；五是运用Spearman秩相关分析和线性回归分析探究变量间关系；六是采用Mann-Whitney U检验和卡方检验比较组间差异。
四、研究结果
3.1 样本特征：样本包含112名儿童，平均年龄10.6岁（SD 0.91），ICFNS平均得分20.6（SD 4.7）。低FN组平均年龄（10.9岁）显著高于高FN组（10.1岁），两组性别比例无显著差异。
3.2 气味识别与喜好：U-Sniff测试平均识别9.8/12种气味（81.9%），高低FN组间无显著差异。F&V Odor Kit中水果气味识别率（79.8%）显著高于蔬菜气味（59.5%）。绿芦笋气味识别率在低FN组（86.8%）显著高于高FN组（60.5%），经Bonferroni校正后仍显著。气味喜好方面，水果气味喜好评分（5.34）显著高于蔬菜气味（3.16）。识别与喜好之间的相关仅在10种气味合并分析时显著（ρ=0.191，p=0.049）。
3.3 果蔬喜好：感官评价中水果喜好（5.39）显著高于蔬菜（3.55）。问卷评估显示低FN组对水果、蔬菜及总体喜好评分均显著高于高FN组。气味喜好与食物喜好之间的正相关在水果、蔬菜及合并分析中均显著。线性回归分析未发现果蔬喜好与气味识别、气味喜好、FN、年龄及其交互作用之间存在显著线性关系。
五、讨论与结论
研究讨论指出，黄瓜气味识别率虽低（32.4%），但喜好评分较高，可能因参与者常将其误认为梨——一种水果——所致，提示认知过程可能影响感官知觉。FN与气味识别之间的负相关呈气味特异性，仅绿芦笋表现出显著差异。问卷与感官评价两种评估方式的结果差异提示，FN儿童对果蔬较低的喜好可能更多是概念层面的而非感官层面的。
研究结论指出，本研究补充了便携、低成本的气味暴露工具，新型果蔬气味工具包在实验室外评估气味识别和喜好方面具有潜力。研究证实FN与气味识别之间存在负相关，但呈气味特异性。同时，准确识别果蔬气味与更高的气味喜好相关，而更高的气味喜好又与对相应食物更高的总体喜好相关联。这些发现支持探索以嗅觉增强策略为基础的趣味性干预，以促进儿童对果蔬感官特征的熟悉化。
