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来自扁江蓠（Gracilaria corticata）的抗肥胖、抗高血压及抗氧化蛋白质水解物的生产优化与表征
《Journal of Food Measurement and Characterization》：Production optimization and characterization of antiobesity, antihypertensive, and antioxidant protein hydrolysate from red seaweed (Gracilaria corticata)
【字体： 大 中 小 】 时间：2026年10月02日 来源：Journal of Food Measurement and Characterization 3.6
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摘要来源于红海藻的生物活性蛋白质和肽类因其促进健康的特性而备受关注。本研究利用风味酶对Gracilaria corticata（红发菜）蛋白水解物进行了优化和表征，该水解物具有抗肥胖、抗高血压和抗氧化特性。通过响应面法确定，在固液比（S/L）为1:120、风味酶浓度为0.78
来源于红海藻的生物活性蛋白质和肽类因其促进健康的特性而备受关注。本研究利用风味酶对Gracilaria corticata（红发菜）蛋白水解物进行了优化和表征，该水解物具有抗肥胖、抗高血压和抗氧化特性。通过响应面法确定，在固液比（S/L）为1:120、风味酶浓度为0.78%、水解温度为49 °C、水解时间为4 h的条件下，可获得Gracilaria corticata蛋白水解物（GCPH），其水解度为34.53%，胰脂肪酶抑制率为84.87%，胆固醇酯酶抑制率为64.83%，ACE抑制率为92.44%，DPPH自由基清除率为45.86%，ABTS自由基清除率为87.89%。GCPH的蛋白质含量为73.33%，必需氨基酸含量为42.27 g/100 g蛋白。未检测到砷和汞等重金属，镉和铅的含量在最大允许限值以内。SDS-PAGE分析显示高分子量蛋白质的降解，傅里叶变换红外光谱（FTIR）表明水解后蛋白质结构发生了变化。GCPH在广泛的pH范围内表现出较高的蛋白质溶解度（40.25–90.74%）、乳化活性指数（26.16–48.21 m2/g）、乳液稳定性指数（52.15–155.71 min）、泡沫膨胀率（293.33–336.67%）和泡沫稳定性（213.33–293.33%）。此外，GCPH的吸水能力和吸油能力分别为11.24和19.35 g/g，表明其在食品体系中具有保水和保油的潜力。因此，Gracilaria corticata中被低度利用的蛋白质可能是生产具有体外生物活性蛋白水解物的有价值来源，但需要对其进行体内有效性和安全性验证，以拓展其潜在的食品应用。
来源于红海藻的生物活性蛋白质和肽类因其促进健康的特性而备受关注。本研究利用风味酶对Gracilaria corticata（红发菜）蛋白水解物进行了优化和表征，该水解物具有抗肥胖、抗高血压和抗氧化特性。通过响应面法确定，在固液比（S/L）为1:120、风味酶浓度为0.78%、水解温度为49 °C、水解时间为4 h的条件下，可获得Gracilaria corticata蛋白水解物（GCPH），其水解度为34.53%，胰脂肪酶抑制率为84.87%，胆固醇酯酶抑制率为64.83%，ACE抑制率为92.44%，DPPH自由基清除率为45.86%，ABTS自由基清除率为87.89%。GCPH的蛋白质含量为73.33%，必需氨基酸含量为42.27 g/100 g蛋白。未检测到砷和汞等重金属，镉和铅的含量在最大允许限值以内。SDS-PAGE分析显示高分子量蛋白质的降解，傅里叶变换红外光谱（FTIR）表明水解后蛋白质结构发生了变化。GCPH在广泛的pH范围内表现出较高的蛋白质溶解度（40.25–90.74%）、乳化活性指数（26.16–48.21 m2/g）、乳液稳定性指数（52.15–155.71 min）、泡沫膨胀率（293.33–336.67%）和泡沫稳定性（213.33–293.33%）。此外，GCPH的吸水能力和吸油能力分别为11.24和19.35 g/g，表明其在食品体系中具有保水和保油的潜力。因此，Gracilaria corticata中被低度利用的蛋白质可能是生产具有体外生物活性蛋白水解物的有价值来源，但需要对其进行体内有效性和安全性验证，以拓展其潜在的食品应用。
