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流体动力学空化和热处理对番荔枝-西瓜混合果汁的营养、理化及微生物特性的影响
《Journal of Food Measurement and Characterization》：Effect of hydrodynamic cavitation and thermal processing on nutritional, physicochemical, and microbial properties of custard apple–watermelon mixed juice blend
【字体： 大 中 小 】 时间：2026年10月02日 来源：Journal of Food Measurement and Characterization 3.6
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摘要本研究调查了水力空化 (HC) 和传统热处理对由释迦（Annona squamosa）和西瓜（Citrullus lanatus）组成的混合果汁的影响。使用果胶酶 (0.5%) 酶解提取释迦汁，然后以不同比例与西瓜汁混合。最佳混合比例（西瓜与释迦为 30:70）接受不同压
本研究调查了水力空化 (HC) 和传统热处理对由释迦（Annona squamosa）和西瓜（Citrullus lanatus）组成的混合果汁的影响。使用果胶酶 (0.5%) 酶解提取释迦汁，然后以不同比例与西瓜汁混合。最佳混合比例（西瓜与释迦为 30:70）接受不同压力（3–7.5 psi）和时间（5–30 分钟）下的 HC 处理，并与热处理（90°C，2.5 分钟）在多个参数（物理、化学和营养）上进行比较。HC 处理通过降低沉降指数和粒径显著提高了果汁的物理稳定性，同时保持了良好的感官特性。它还保留了更高水平的生物活性化合物，如总酚（81.43%）、抗氧化活性（80%）和维生素 C（79.06%），多酚氧化酶 (PPO) 的失活率最高达 76.13%。虽然热处理产生的微生物减少量（4.96 log）高于 HC（1.68 log），但 HC 处理在营养和感官质量保留方面表现更优。这些发现表明，HC 作为一种非热且节能的工艺，有望作为混合果汁的预处理或障碍步骤，在降低微生物负荷的同时保留对热敏感的营养和感官质量特性，从而有助于改善质量和货架寿命。
本研究调查了水力空化 (HC) 和传统热处理对由释迦（Annona squamosa）和西瓜（Citrullus lanatus）组成的混合果汁的影响。使用果胶酶 (0.5%) 酶解提取释迦汁，然后以不同比例与西瓜汁混合。最佳混合比例（西瓜与释迦为 30:70）接受不同压力（3–7.5 psi）和时间（5–30 分钟）下的 HC 处理，并与热处理（90°C，2.5 分钟）在多个参数（物理、化学和营养）上进行比较。HC 处理通过降低沉降指数和粒径显著提高了果汁的物理稳定性，同时保持了良好的感官特性。它还保留了更高水平的生物活性化合物，如总酚（81.43%）、抗氧化活性（80%）和维生素 C（79.06%），多酚氧化酶 (PPO) 的失活率最高达 76.13%。虽然热处理产生的微生物减少量（4.96 log）高于 HC（1.68 log），但 HC 处理在营养和感官质量保留方面表现更优。这些发现表明，HC 作为一种非热且节能的工艺，有望作为混合果汁的预处理或障碍步骤，在降低微生物负荷的同时保留对热敏感的营养和感官质量特性，从而有助于改善质量和货架寿命。
