速溶植物蛋白粉：聚集现象及不同类型粘合剂对其物理化学性质与技术功能的影响
《Powder Technology》：Instant plant-based protein powders: The effect of agglomeration and different binder types on the physicochemical and technofunctional properties
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时间：2026年10月03日
来源：Powder Technology 5.5
编辑推荐：
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流化床造粒技术提高了植物基蛋白粉的流动性。
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造粒过程增大了颗粒尺寸，并显著缩短了润湿时间。
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樱桃汁改善了蛋白质的溶解性及部分功能特性。
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造粒改变了颗粒结构，但未改变蛋白质的化学性质。
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樱桃汁可作为植物基蛋白粉的天然粘合
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流化床造粒技术提高了植物基蛋白粉的流动性。
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造粒过程增大了颗粒尺寸，并显著缩短了润湿时间。
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樱桃汁改善了蛋白质的溶解性及部分功能特性。
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造粒改变了颗粒结构，但未改变蛋白质的化学性质。
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樱桃汁可作为植物基蛋白粉的天然粘合剂。
章节摘录
术语说明
- aw
水分活度，?
- AOR
安息角，°
- ρL
松散堆积密度，g cm?3
- ρT
实测堆积密度，g cm?3
- ρP
材料与方法
本实验使用商业化的豌豆（P）、大米（R）、大豆（S）和小麦（W）蛋白粉作为原料（来自土耳其的Vegrano和Kimbiotek Chemical Materials Industry and Trade Inc.）。作为粘合剂的樱桃汁购自当地市场（?OK，土耳其）。樱桃汁和商业蛋白粉的化学成分详见附录A。分析中使用的化学试剂由Sigma和Merck（德国）提供。
造粒工艺效果
图1显示了未造粒（原始）和造粒后的蛋白粉情况。粘合剂类型（水/樱桃汁）对造粒效率无显著影响（p = 0.0649）。然而，蛋白类型对造粒效率有显著影响（p = 0.000）。其中，小麦蛋白与水结合的造粒效果最佳（产率为78.60 ± 1.41%），而大米蛋白与水结合的造粒效果最差（产率为23.00 ± 0.98%）。
结论
本研究全面评估了流化床造粒技术和粘合剂类型对豌豆、大米、大豆及小麦蛋白粉的物理化学性质、结构特性、流变性能及技术功能的影响。结果表明，造粒过程使所有类型的蛋白颗粒都变成了更大、更多孔的团聚体，颗粒尺寸有所增加。由于造粒作用，中位粒径（D50）值增加了约3至6倍。
作者贡献声明
Ay?egül Be?ir ?zge?en: 负责撰写初稿、方法设计、实验实施、数据分析及概念构思。
利益冲突声明
作者声明不存在可能影响本文研究结果的已知财务利益或个人关系。
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