摘要
肥胖是儿童和青少年中一个重要的公共卫生问题。有效的体重管理通常需要饮食调整、营养教育、体力活动和持续的行为支持。本研究开发并评价了考廊脆鸡肉棒（K）作为肥胖青少年多组分体重管理方案的饮食组成部分，并以商业鸡肉棒（C）作为对照。采用混合设计优化产品配方，并选定了一种减糖配方。所选产品的硬度为1548.52 ± 321.25 g，脆度为54.00 ± 13.23个断裂峰值，水分活度为0.407 ± 0.001，干重基蛋白含量为56.90 ± 0.75%。感官评价显示，受测产品之间在色泽、香气、质构和总体喜好度方面存在显著差异（均p < 0.05），但在风味方面无显著差异。在38名肥胖青少年中进行了一项初步随机对照试验。参与者被随机分配至K组（n = 20）或C组（n = 18），干预时间至少为两个月。两组均接受相同的营养教育、饮食能量限制、体力活动建议和远程医疗随访。未进行正式的预先样本量计算，因此临床结果被视为探索性发现。两组体重和BMI均有小幅下降。K组BMI下降0.90%，C组下降1.05%；两组组内变化均无统计学显著性。K组低密度脂蛋白胆固醇从104.35 ± 17.06降至101.78 ± 20.70 mg/dL，但组内变化无统计学显著性（p = 0.894）。相比之下，C组低密度脂蛋白胆固醇从112.71 ± 24.40升至123.81 ± 28.34 mg/dL（p = 0.046）。干预后两组间低密度脂蛋白胆固醇未经校正的比较存在差异（p = 0.009），但此结果不能证明K组内存在统计学显著的低密度脂蛋白胆固醇下降。两组丙二醛水平均有所下降，但变化无统计学显著性。这些初步结果表明，考廊脆鸡肉棒作为多组分体重管理方案饮食组成部分的可行性。然而，本研究发现并未确立考廊产品对BMI、低密度脂蛋白胆固醇或氧化应激的独立作用。需要进行更大样本量、具有充分统计效能的随机对照试验，采用预设结局指标和基线校正的组间分析。
