泰国东部养殖和去壳零售牡蛎（Saccostrea cucullata）中的微生物污染与食源性病原菌

《Food Control》：Microbial contamination and foodborne pathogens in farmed and shucked retail oysters ( Saccostrea cucullata) in eastern Thailand

　　

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  评估了牡蛎从养殖到零售全链条的微生物污染情况。
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  受河流影响的养殖区显示出较高的大肠菌群污染。
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  雨季牡蛎的细菌载量显著更高。
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  无菌去壳和新鲜去壳样本的Vibrio计数高于包装样本。
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  Salmonella spp出现在 5% 的零售牡蛎样本中。

引言

牡蛎是全球沿海地区消费的主要水产品之一，因其独特的口味和营养价值而备受推崇。它们被认为是优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质的丰富来源 (Yu 等，2021)。然而，全球牡蛎生产者面临着越来越大的挑战，即在日益变化和恶化的环境条件下，为不断增长的人口提供安全和高品质的海产品。

在泰国，主要的牡蛎产区包括泰国湾上部的尖竹汶府 (Chon Buri) 和北碧府 (Phetchaburi)、泰国湾下部的素叻他尼府 (Surat Thani)，以及安达曼海沿岸的攀牙府 (Phang Nga)。2024 年，泰国共有 1163 个牡蛎养殖场，占贝类养殖场的 22%，生产价值达 4.25 亿泰铢 (渔业部，2024)。小岩牡蛎 (Saccostrea cucullata) 是武里南府 (Chon Buri) 利用吊养法养殖的主要物种。该物种通常以去壳牡蛎肉的形式销售，在国内消费者中极受欢迎 (Chalermwat 等，2003; Szuster 等，2008)。

牡蛎是滤食性贝类，能够从其周围的水体环境中积累各种微生物 (Chinnadurai 等，2021)。牡蛎中微生物群落的普遍性和组成可能因地理位置、季节条件、环境因素和采后处理实践而有所不同。以前的研究调查了与牡蛎相关的病原体和消费者健康风险 (DePaola 等，2010; Shuping 等，2023)，而最近的工作表明，养殖牡蛎中的Vibrio水平在养殖场和季节之间有所不同 (Almuhaideb 等，2026)。然而，大多数研究都是将牡蛎养殖环境中的微生物污染与零售产品的微生物质量分开考察，特别是在热带河口 - 沿海系统中。

大肠菌群，特别是粪大肠菌群和Escherichia coli，被广泛认可为贝类及其生长水体中粪便污染的指标。它们在牡蛎中的存在引发了重大的食品安全担忧 (Jeamsripong 等，2018, 2022)。此外，Vibrio属物种持续被报告为与牡蛎相关的主导细菌群。其中，V. vulnificus和V. parahaemolyticus是重要的食源性病原体，能够导致人类严重疾病 (Froelich & Noble, 2016)。与食用生或半熟牡蛎相关的Vibrio感染病例在全球范围内正在增加 (Almuhaideb 等，2026; Huss, 1994; Ryder 等，2014)。因此，监测牡蛎中的细菌指标和食源性病原体对于海产品安全至关重要，特别是在环境暴露、去壳、储存和零售处理可能导致微生物变化的系统中。

芒吉劳河 (Bang Pakong River) 和春蓬湾 (Chon Buri Bay) 代表了盐度梯度广泛的河口环境，范围从 0.2 到 32.8 psμ。关于环境条件如何与泰国东部牡蛎养殖区的微生物污染相关，以及微生物质量在当地市场销售的去壳牡蛎产品之间如何变化，目前可用的信息有限。2024 年，泰国东部的牡蛎生产估计价值为 6000 万泰铢 (渔业部，2024)。这一区域背景提供了从生产环境和零售产品两个角度评估牡蛎微生物质量的机会。

因此，本研究通过两个互补的评估调查了泰国东部牡蛎的微生物污染。第一阶段侧重于 2021 年 10 月至 2022 年 3 月间四个时间点，在芒吉劳河和春蓬湾的五个站点的周围水样和两个站点的养殖牡蛎中的微生物污染。本阶段的目的是考察养殖地点、环境条件与牡蛎和水样中微生物指标及选定食源性病原体的浓度之间的关联。第二阶段评估了 2024 年 4 月至 7 月泰国东部武里南府 (Chon Buri) 和达叻府 (Trat) 两大主要当地市场的去壳牡蛎产品的微生物质量。本阶段的目的是比较干燥季和雨季期间，无菌去壳牡蛎 (ASO)、直接从去壳厂获得的新鲜去壳牡蛎 (FSO) 和包装去壳牡蛎 (PSO) 中的细菌指标和食源性病原体水平，包括Escherichia coli、Salmonella spp.、Vibrio parahaemolyticus、Vibrio cholerae和Vibrio spp.。

章节摘要

第一阶段：养殖牡蛎和周围水样中的微生物污染

本阶段调查了春蓬湾牡蛎养殖区养殖牡蛎和周围水体中的微生物污染。2021 年 10 月至 2022 年 3 月，从考三姆克 (Khao Sam Muk) 到芒吉劳河口的五个站点进行了水样采样 (图 1a)。站点的选择旨在代表盐度和牡蛎养殖活动的梯度。

1 号和 2 号站点是牡蛎苗种区，农民使用当地称为"E-pae"的牡蛎收集器来促进

环境变异性

春蓬湾各采样站点的水深有所不同。1 至 4 号站点相对较浅，水深范围在 2.2 至 4.9 米之间，而 5 号站点是最深的地点，平均深度为 11.2 米。5 号站点的溶解氧浓度显著低于其他采样点记录的浓度 (P < 0.05)。相比之下，大多数其他水质参数在各采样地点表现出相对一致的格局 (表 1)。

总悬浮物 (TSS)

讨论

结果表明，泰国东部牡蛎养殖区的微生物污染受环境变异性和牡蛎通过滤食积累微生物的生物积累能力共同影响。尽管环境调查和零售调查是在不同的采样期间进行的，但这两组数据提供了关于牡蛎养殖环境和零售牡蛎产品中微生物污染的互补见解。环境调查

结论

本研究提供了对泰国东部牡蛎养殖环境和零售产品中微生物污染的首批综合评估之一。环境条件，特别是淡水影响和季节变异性，影响了养殖区的微生物污染，而采后处理和产品类型进一步影响了零售层面的微生物质量。许多牡蛎样本中的总菌落计数超过了推荐的微生物标准，

CRediT 作者贡献声明

Narinratana Kongjandtre：写作 – 初稿，调查，经费获取，数据整理。Supattra Muangham：写作 – 初稿，方法论，调查，形式化分析，数据整理。On-ong Chanprasartsuk：写作 – 审阅与编辑，方法论，概念化。Uraiwan Intamaso：写作 – 审阅与编辑，方法论，概念化。Penchan Laongmanee：写作 – 审阅与编辑，方法论，概念化。Michael Steinke：写作 – 审阅与编辑，

伦理声明

本研究按照以下动物福利和/或报告指南进行：博仁大学 (Burapha University) 动物护理和使用许可标准化研究方案格式。本研究经博仁大学机构动物护理和使用委员会 (BUU-Institutional Animal Care and Use Committee) 批准。

稿件准备过程中使用生成式人工智能和人工智能辅助技术的声明

在准备本作品期间，作者使用 ChatGPT 协助进行语法检查并改善稿件的逻辑流程。使用此工具后，作者对内容进行了审查和必要的编辑，并对已发表文章的内容承担全部责任。

利益冲突声明

作者声明，他们没有已知的竞争财务利益或个人关系，这可能被认为会影响本论文中报告的工作。

致谢

本工作在财务上得到以下机构的支持：(i) 博仁大学 (BUU)，(ii) 泰国科学研究与创新委员会 (TSRI)，(iii) 国家科学研究与创新基金 (NSRF)(基础基金：资助号 95/2567)，以及 (iv) 埃塞克斯大学下编号为 623743957 的机构链接资助，以及高等教育、科学、研究和创新部永久秘书长办公室 (OPS) 对 博仁大学 的支持，并由 英国文化协会 提供。

Narinratana Kongjandtre|Supattra Muangham|On-ong Chanprasartsuk|Uraiwan Intamaso|Penchan Laongmanee|Michael Steinke|Wansuk Senanan