视听美学匹配通过增强愉悦感和感知美味来提升食物评价

《Food Quality and Preference》：Audiovisual aesthetic matching enhances food evaluation by amplifying pleasure and perceived tastiness

　　

食物摆盘与音乐之间的视听审美匹配对食物评价的影响
匹配视听审美增强了预期评价，尤其是对女性而言
品尝体验改变了不同食物类型上视听审美效果的作用
愉悦感和感知的美味度中介了视听审美匹配对购买意愿的影响

引言

当消费者评价和品尝食物时，这种体验受到多种感官审美输入的影响，包括视觉、听觉、味觉、嗅觉和触觉。视觉美观的摆盘、情境适宜的音乐和令人愉悦的口味之间的相互作用，反映了审美与味觉"味道"的整合，体现了食物评价中的"美丽即美好"偏见。作为消费者与食物互动前的首要感官线索，食物的视觉摆盘对消费者的期望和后续产品评价有重要影响，正如听觉（音乐）氛围一样。

视觉审美是食物相关感官体验的主要入口，在品尝之前就能塑造消费者的期望和情绪反应。摆盘的视觉设计直接影响菜品的吸引力和消费者的判断。当食物以更美观的方式呈现时，消费者往往表现出更高的喜好度、更大的预期愉悦感和更高的支付意愿。此外，看起来更美丽或排列更整齐对称的食物通常被评价为味道更好，并能唤起更多积极的情绪。

与视觉线索相比，听觉输入（如音乐）在食物相关研究中受到的关注较少，尽管它在塑造食物相关的期望、情绪、评价和消费方面具有潜在作用。审美价值较低的背景噪音会干扰味觉和风味感知以及整体享受。相反，高审美性的音乐可以增强风味和我们对食物的愉悦感，从而影响食物感知。在视觉或听觉模态中，高审美性刺激可以影响个体的情绪状态，增加与奖励相关的脑部活动，从而增加愉悦感，进一步改善享乐体验。

个体通常通过多种感官而非孤立的感官输入接收审美信息。例如，新鲜的沙拉可能首先通过其鲜艳的颜色被感知，这可能伴随着轻松悦耳的音乐、盘子凉凉的触感，甚至店内清新的香气。更广泛地说，环境气味、音乐和其他服务场景线索可以共同塑造零售和酒店环境中的消费者评价和行为反应。通过提供比单一模态更丰富的信息，这些外部多感官线索不仅是装饰性的，还能有意义地影响实际的消费者选择和感知。当多种感官同时运作时，跨模态对应可以促进感官间信息的关联和整合。这种对应可能通过语义、情感或统计机制产生。语义对应基于跨模态的共享概念意义或习得性关联，统计对应反映了多感官共现的规律性，情感对应则发生在刺激通过相似的情绪或效价反应相关联时。相比之下，本研究关注在更高层次的评价水平上相对感知审美价值方面的对应，尽管这种审美价值匹配可能与情感对应有所重叠。兼容的多感官信息可能以更流畅的方式被处理，而更高的处理流畅性往往会引起更积极的情感和审美评价。感官线索在时间、空间或语义属性上的这种一致性已被证明与增加的处理流畅性和更强的评价有关。以视听匹配的摆盘/包装和音乐呈现的食物和饮料更受欢迎，并能帮助增强味觉感知。这种匹配促进了多感官增强，即协调一致的感官线索可以放大情感和感知反应，超越单一模态所能达到的效果。

尽管对多感官干预的潜在益处存在理论上的乐观态度，但在真实环境中的有效性实证研究结果仍然喜忧参半。事实上，一些研究未能体验到多感官对体验或销售额的提升。例如，背景视频与饮料风格之间的匹配配对增加了匹配饮料的选择，但不影响喜好度或购买意愿。只有在多个维度上强多感官匹配（即环境光线和气味在感知温度和照度水平上都匹配）才能增强消费者评价，而仅涉及一个维度的部分匹配则没有显著效果。这种结果可能归因于感官冗余，其中额外的匹配输入仅仅重复了另一模态已经传达的信息，导致同义反复效果。或者，感官结合也可能导致感官超载，过量的感官输入会削弱评价。

大多数现有研究集中关注与味觉感知和偏好相关的单感官审美。这些空白凸显了探索视觉和听觉审美线索如何共同塑造食物评价的必要性。审美价值指的是感觉刺激在审美评价过程中获得的感知价值，而非刺激本身固有的客观属性。视觉审美价值可以源于色彩和谐、形状、空间结构和构图等特征，而音乐审美价值可以源于旋律、节奏和和声等形式属性。因此，视觉和听觉审美不需要共享相同的低层次特征，但可以在感知审美价值的更高层次评价上趋同。因此，在审美领域内探索感官匹配提供了一个具有理论意义的前景。虽然视觉设计特征直接影响人们对味觉的期望，但音乐的作用更为间接。尽管每种感官的作用不同，但跨模态审美匹配仍然可能通过增强情感反应来放大食物评价。

食物评价中的审美匹配可能通过多感官干预增强消费者评价。在此背景下，本研究通过两项涉及预期和实际食物评价的实验，考察此类干预的效果。审美价值与食物摆盘相匹配的背景音乐可能会放大预期和实际的感官感知，导致更加两极化的评价。这种两极化可能由匹配视觉和听觉线索引发的情感反应增强所驱动。当跨感官模态发生审美匹配时，情绪体验变得更加强烈和集中。这种增强可能源于协调一致的多感官审美信息传达的额外情感价值。这种情绪反应也可能转移到食物体验本身，使消费者感知食物更加愉悦或有吸引力。因此，消费者很可能会预期愉悦程度并做出与感受一致的判断。视觉和听觉输入通过一致的情绪信号协同工作来强化评价。然而，审美一致性本身是否会产生整合性或涌现性的多感官体验在消费者评价中仍不确定，因为在跨模态语境中对格式塔原则的证据仍有待确认。这些考量凸显了在品尝前后进一步考察多感官审美匹配如何塑造消费者评价的必要性，因为基于视觉和听觉预期的评价可能与通过直接品尝体验形成的评价不同。食物类型可能是视听审美效果的重要边界条件。先前的研究表明，审美呈现可以差异化地影响与食物健康性相关的评价，而背景音乐可以差异化地塑造对健康食物和放纵食物的偏好。因此，我们询问视听审美效果在健康食物和不健康食物之间是否存在差异。

在验证审美匹配对预期和实际食物评价的增强效果的同时，了解这种匹配如何影响购买意愿也很重要。先前的研究将审美化的食物呈现与愉悦感联系起来，而消费者经常预期与进食相关的感官刺激会带来愉悦。值得注意的是，愉悦感在食物审美对购买意愿的影响中起到中介作用。例如，艺术性或创意性摆盘（相对于传统的整齐摆盘）往往引发更强的愉悦感，随后促进购买意愿。因此，如前所述，审美匹配的视听刺激可能通过增强愉悦感来影响购买意愿。

除了情绪愉悦外，感知的味道在塑造人们的食物相关评价中也扮演着关键角色。查看食物图像会激活大脑中的味觉皮层，因为这些图像引发自动的消费心理模拟。视觉元素通过心理模拟和感知的味道提高消费者的感官体验和购买意愿。此外，由于视觉吸引人的食物通常被评为味道更好，升高的预期愉悦感可能通过促进消费的心理模拟进一步贡献于感知的美味度提高。综上所述，我们提出了一条序列中介路径：视听审美匹配可能增强预期愉悦感，进而增加感知的味道，最终导致购买意愿增加。然而，预期和享乐食物体验涉及可区分的神经基础，表明心理模拟和实际消费并不完全等同。相应地，连接多感官审美干预与购买意愿的路径可能在品尝后有所不同。

本研究考察视觉摆盘和背景音乐的审美价值如何跨模态影响消费者在品尝前和品尝后对食物的预期和实际评价。通过将具有不同感知审美价值的视觉和听觉审美线索结合起来，本研究通过考察食物类型作为理论上相关的边界条件和性别作为探索性个体差异因素，扩展了先前的多感官一致性研究，同时测试愉悦感和感知的味道作为连接视听审美效果与购买意愿的路径。进行了两项实验：实验1侧重于数字环境中的预期，而实验2考察了实际品尝后的食物评价。这两项实验共同考察了视听审美效果对食物评价的边界条件以及情感和相关味道路径。重要的是，这项研究不仅强调了审美匹配作为食物相关体验中有效的感官放大策略的作用，还提出了加强与审美感官输入的连接并促进现代生活中心理健康的实际路径。

样本

使用G*Power 3.1进行了先验功效分析以估计样本量。

关于本实验中使用的 2 × 2 × 2 混合设计重复测量方差分析（ANOVA），预计样本量至少为 112 人，参数效应量设为 0.20，Ⅰ类错误概率 α 设为 0.05，统计功效设为 0.95。由于在实验 1 中还额外将性别作为探索性的被试水平因素，我们也针对 2 × 2 × 2 × 2 混合设计进行了功效分析，设置与实验 1 相同的参数。因此，我们从中国一所大学招募了 131 名中国成年人。排除两名评分超过均值三个标准差（*p* < 0.05）的参与者后，最终分析纳入 129 名参与者（68 名女性，平均年龄 = 21.08 ± 2.38 岁，平均 BMI = 21.60 ± 2.93）。以最终样本量进行敏感性分析……

结果摘要

本研究发现了几项关键结论。首先，在品尝前的食物评价中观察到了视听审美效应。当视觉和听觉线索在相对感知审美价值上具有一致性时，其评价效应会相互放大。这一模式将"美即是善，丑即有害"偏差（Castagna 等，2021；Griffin & Langlois，2006；Hagtvedt 等，2008；Hoegg 等，2010）从单一感觉模态扩展到了视听审美信息。

CRediT 作者贡献声明

林鑫：撰写——初稿，方法论，形式分析，数据整理。马俊阳：撰写——审阅与编辑，数据整理。黄建平：撰写——审阅与编辑，监督，概念化。Charles Spence：撰写——审阅与编辑。

伦理声明

本研究已获得中国苏州大学伦理委员会批准（批准号：SUDA20240301H6；批准日期：2024 年 3 月 1 日）。本研究遵循《赫尔辛基宣言》中规定的伦理标准。所有参与者在参加实验前均提供了知情同意书。

利益冲突声明

作者声明不存在可能影响本文所报告工作的已知竞争经济利益或个人关系。

致谢

本研究得到中国国家自然科学基金（项目编号：32471128）、江苏省高校教学改革研究项目（项目编号：2023JSJG265）以及江苏省学校美育研究规划重点项目（项目编号：20240190）资助，均由黄建平承担。关于本文的意见请发送至黄建平博士（邮箱：[e-mail]）。

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