《Journal of Cleaner Production》：Supply-side perceptions of demand for natural food products in regional sustainable food systems: evidence from Finland
编辑推荐：
天然食品产品（natural food products），即从自然中采集的野生或半栽培植物、蘑菇和树源物品，日益被视为可推进可持续食品系统（sustainable food systems）的潜力来源，其潜力与生物多样性保护和农村生计相关，并处于更广泛农业食
天然食品产品（natural food products），即从自然中采集的野生或半栽培植物、蘑菇和树源物品，日益被视为可推进可持续食品系统（sustainable food systems）的潜力来源，其潜力与生物多样性保护和农村生计相关，并处于更广泛农业食品可持续转型的低加工强度特征之中。然而，兴趣尚未转化为整合：天然食品产品在主流食品供应链中仍边缘化，受物流碎片化和小产量等结构与运营障碍制约。现有研究多关注这些产品的生产与环境影响，或可持续供应链管理（Sustainable Supply Chain Management, SSCM）原则如何更广泛地应用于食品项目；相对而言，尤其在不断演化的食品系统转型和价值链协调过程中，供给侧自身如何感知并操作化这些产品的需求，仍所知甚少。供给侧行动者很少能获得实际消费者需求的完整信息，转而依赖客户互动和市场观察等间接信号。研究人员在此考察供应链行动者在采购决策中如何解释和操作化这些信号。芬兰为此问题提供信息丰富案例：其具有野生食物利用传统、广泛森林资源和长期食品供应协调结构，同时长运输距离和碎片化网络造成区域食品系统常见的季节性和协调挑战。此处，天然食品产品由来源和采集方式定义，即可直接从自然中采集的物品；可持续性被视为涵盖环境、社会和经济考虑的多维结果，遵循三重底线（triple-bottom-line）框架和可持续供应链定义。因此，某一天然食品产品的可持续性影响并非自动产生，而取决于产品在供应链中如何被采购、加工、运输和协调。关于短链和可持续食品供应链的研究强调透明度、信任和地方价值创造是此类链条创造价值的核心机制；比较欧洲证据指出协调和中介治理结构对系统超越利基市场实现规模化的关键作用，这与关于中游行动者在规模化过程中主动中介作用的最新证据一致。同时，薄弱基础设施、碎片化协调和制度约束等系统性障碍限制规模化并在供应链内产生不确定性。消费者对可持续、本地和低加工食品的偏好已被广泛认识，并塑造中小食品企业的可持续导向创新；然而，供给侧行动者如何感知、解释并将这些偏好转化为采购决策仍知之甚少。为弥补此空白，研究基于22个半结构化访谈（semi-structured interviews），对象包括生产者、加工者、批发商、餐厅和部门专家。重点不是解释消费者需求本身，而是理解需求如何在供应链内被感知并转化为行动，并由三个研究问题引导。RQ1：供给侧行动者如何感知天然食品产品需求？RQ2：这些感知如何影响采购策略？RQ3：行动者将与响应需求相关的哪些障碍联系起来？通过回答这些问题，研究推进SSCM研究，将注意力从需求假设转向供给侧行动者如何解释需求信号并将这些解释转化为采购和协调实践。此视角建立在价值创造中行动者层面意义建构，以及不完全信息下中游协调的论述之上，后者推动本研究聚焦解释而非将需求作为外部给定。
该论文发表于《Journal of Cleaner Production》。研究背景方面，天然食品产品（natural food products，即从自然直接采集的野生或半栽培植物、蘑菇和树源物品）被认为有助于可持续食品系统（sustainable food systems）、生物多样性保护和农村生计，但其在主流食品供应链中仍处于边缘位置，受到物流碎片化、小产量、季节性、基础设施不足和协调弱化等结构性障碍限制。既有研究多关注生产与环境影响，或可持续供应链管理（Sustainable Supply Chain Management, SSCM，将环境、社会与经济绩效整合入供应链管理的框架）在食品项目中的一般应用，较少关注供给侧行动者如何感知、解释并操作化天然食品产品需求。尤其在需求信息不完整、市场分散和食品系统转型背景下，需求常被视为外部给定输入，而非由供给侧解释和构建的构念。为回应这一空白，作者Alisa Misukka与Jyri Vilko以芬兰为信息丰富案例，考察供给侧行动者如何感知需求、这些感知如何影响采购策略，以及响应需求时关联哪些障碍。
研究人员开展的是定性案例研究，样本来自芬兰自然食品产品部门，包括餐厅9家、生产者/加工者/批发商10家、部门专家3人，共22名参与者；数据为2024年4月至12月开展的半结构化访谈，约60分钟，线上视频进行。资料采用反身性主题分析（reflexive thematic analysis，一种强调研究者反思与迭代编码的质性分析方法），借助NVivo 14组织编码，并结合演绎与归纳路径；同时通过跨利益相关者比较、审计轨迹和主题饱和评估提升可靠性，并据访谈结果归纳优势、劣势、机会和威胁（SWOT）框架与实证框架。
研究结果保留原文小标题如下。4.1 感知需求驱动因素：通过访谈主题分析发现，可持续性意识、营销与差异化潜力被广泛认为驱动需求，但价格敏感性和对天然食品产品熟悉度有限限制采用；需求因此表现为有条件的、需沟通和价值论证的需求。4.2 供给侧响应与可持续性整合：大型餐厅和批发商更可能采用既有可持续采购、季节菜单和供应商协调；生产者和较小企业虽愿采用可持续实践，但其投资依赖稳定可预测需求；批发商被描述为将感知需求转化为供应链协调的核心中介，依能力可成为促进者或瓶颈。4.3 采购天然食品产品的障碍：访谈显示高成本、物流与基础设施不足、季节性、可用性和腐败风险、法规分类与标准不清、信息缺口共同构成障碍，形成一种规模悖论，即生态和社会价值较高但难以大规模整合。4.4 利益相关者协作与发展机会：利益相关者强调合作、共享基础设施、沟通与透明度、数字工具是潜在解决路径；但餐厅要求整合可靠交付，生产者要求稳定需求承诺，批发商角色被不同受访者分别视为促进者或瓶颈，专家则更倾向系统性和政策导向解释。4.5 发现综合：SWOT分析概括优势为可持续性对齐、产品独特性和差异化潜力；弱点为成本、可用性和基础设施缺口；机会为合作、共享基础设施和沟通改善；威胁为法规不确定、气候变异和财务限制。4.6 实证框架：从感知需求到供给侧响应，框架包含感知需求信号、情境约束和供给侧响应三要素，说明需求信号经利益相关者解释和运营限制过滤后才影响采购、协作和沟通。4.7 解释发现：对理论与实践的贡献，研究认为需求并非客观市场信号，而是通过运营和制度情境解释；采购受结构性障碍与感知性障碍共同影响，可持续采购是协商性权衡结果，而非简单需求驱动对齐。
讨论部分总结认为，供给側很少直接掌握真实消费者需求，而依赖客户反馈、市场趋势、可持续相关信息和既往经验等间接信号；采购决策由利益相关者对需求的解释引导，而非客观测量，这拓展了SSCM，将解释性需求作为独立构念。研究中，批发商和其他中介被置于中心位置，将碎片化信号转化为协调产品流；价格敏感性、基础设施缺口和监管不确定性持续过滤哪些感知需求能转化为行动。实践上，共享冷冻、干燥、冷藏和小规模加工设施，协调机制、数字平台、生产者—买方匹配、采购试点、合作采购和提前合同等被提及为可能机会，但需进一步实证验证；区域定向资金和治理机制对小型分散行动者尤其重要。
研究结论翻译如下：天然食品产品被广泛视为对可持续食品系统的有希望贡献，但其融入主流供应链仍有限，而需求在塑造这种融入中的作用一直理解不足。本研究通过询问区域食品系统中供给侧行动者如何感知天然食品产品需求、这些感知如何塑造采购策略以及行动者将与响应需求相关的哪些障碍联系起来，来考察该空白。为回答这些问题，研究基于对芬兰天然食品产品部门餐厅、生产者、加工者、批发商和部门专家的22个半结构化访谈，通过反身性主题分析分析，并以可持续供应链管理与利益相关者理论联合视角解释。研究发现，供给侧行动者通过受季节性、成本、可用性和物流等结构条件塑造的间接信号解释需求，采购决策作为感知需求与系统层面约束之间的协商结果出现。批发商和其他中介在这一过程中发挥中心中介作用，将碎片化和间接信号转化为协调的产品流，而餐厅和较大生产者将强烈的可持续性差异化兴趣与塑造上游采购的购买力结合起来。价格敏感性、基础设施缺口和监管不确定性持续过滤哪些需求感知被转化为行动，产生一种规模悖论，即因生态和社会贡献而有价值的产品仍难以大规模整合。在理论上，研究通过表明碎片化食品系统中可持续导向采购通过利益相关者解释与结构约束之间的互动形成，为SSCM和利益相关者理论作出贡献。这将注意力从仅作为客观和外部驱动因素的需求转向供给侧行动者如何在不完全信息下构建和转化需求信号。在实践上，研究人员指出需要更好构建共享基础设施、协调机制和信息流。正如利益相关者所发现，共享设施、数字协调平台和合作采购安排作为有希望机会出现，尽管在确认有效性之前需要进一步实证验证。区域定向资金和治理机制在碎片化食品部门可能尤其重要，其中小规模行动者缺乏独立建设使能基础设施的资源。研究仅依赖来自一国22名参与者的自我报告感知；因此，发现反映感知需求而不是测量需求。利益相关者解释基于市场观察、客户反馈和可持续相关期望等间接信号，而非消费者行为的客观测量。由于研究采用区域聚焦芬兰的质性案例设计，其结果可能无法直接推广到具有不同监管、文化或基础设施背景的国家，尽管所识别的结构动态应与更广泛可持续食品系统文献一致。排除消费者视角进一步意味着这些供给侧解释是否与实际消费者行为一致仍未知，因为研究未评估需求感知是否与已证明的购买行为相对应。同时，所识别动态可能超越芬兰，与其他碎片化食品系统、其他北欧国家、区域采购系统和利基食品部门相关，其中供应具有季节性、行动者网络分散且需求信息不完全。在这些情境中，需求信号解释作用、中游协调重要性和基础设施与信息不对称造成的约束预计可较好迁移。然而，该案例某些特征仍为芬兰特有，包括Everyman's Rights、北方森林产品突出性和长期采集传统，这些以可能无法直接转移的方式塑造供应可用性以及利益相关者对合法性和使用的感知。因此，发现最好理解为可分析迁移到可比碎片化和可持续导向食品系统，而不是可推广到所有食品供应链情境。未来研究应将供给侧感知与消费者数据结合，并实证评估协调机制，因为本研究仅支持其描述的需求解释过程的供给侧。还需要定量和纵向研究，以探索基于间接信号的需求解释如何随时间演变并转化为可测量采购结果。最后，应直接评估数字平台和合作采购模式等协调机制在使天然食品产品在可持续食品系统中实现规模化方面的有效性，而不是仅从利益相关者期望中假设。
